[发明专利]一种建曲的发酵方法

权利要求书

1.一种建曲的发酵方法，所述建曲按照质量分数包括面粉106份、麸皮212份、赤小豆40份、苦杏仁40份、青蒿66份、辣蓼66份、苍耳草66份、广藿香60份、麦芽90份、稻芽90份、炒山楂90份、陈皮60份、紫苏叶60份、香附60份、苍术60份、麸炒枳壳30份、槟榔30份、薄荷30份、厚朴30份、川木香30份、白芷30份、肉桂15份以及甘草15份，其特征在于，所述发酵方法包括以下步骤：

（1）粉碎混匀：取赤小豆、苦杏仁、青蒿、辣蓼、苍耳草、广藿香、麦芽、炒山楂、陈皮、紫苏叶、香附、苍术、麸炒枳壳、槟榔、薄荷、厚朴、川木香、白芷、肉桂、甘草至粉碎机上粉碎，过筛混匀后得到混合粉料；

（2）拌匀切制：将混合粉料与麸皮以及面粉过筛混匀后加入米曲霉孢子粉，与水拌匀置切药机上切制成长方形块；

（3）发酵：切制好的建曲摊于不锈钢板上发酵，待其遍布白霉、有酒香气时，取出；

（4）干燥：把建曲均匀摊平烘至干燥。

2.根据权利要求1所述的一种建曲的发酵方法，其特征在于，所述步骤（1）中混合粉料的粒径范围在80~150目。

3.根据权利要求1所述的一种建曲的发酵方法，其特征在于，所述步骤（2）中面粉与水的质量比为106：（900~1000）。

4.根据权利要求1或3所述的一种建曲的发酵方法，其特征在于，所述步骤（2）中面粉与米曲霉孢子粉的质量比为100：（0.5~2.5）。

5.根据权利要求1所述的一种建曲的发酵方法，其特征在于，所述步骤（3）中发酵温度为26～32℃。

6.根据权利要求1所述的一种建曲的发酵方法，其特征在于，所述步骤（3）中发酵相对湿度为65～85%。

7.根据权利要求1所述的一种建曲的发酵方法，其特征在于，所述步骤（4）中干燥温度为50~70℃，干燥时间为8~24h。