[发明专利]一种辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种辣椒酱，按其重量份计，包括以下原料：猪肉10-14份、鸡肉8-10份、青稞3-5份、辣椒30-34份、姜1-3份、藠头3-5份、核桃仁6-8份、柠檬1-2份、食盐6-8份、花椒粉2-3份、芝麻2-3份、花生油3-6份、核桃油3-5份。

2.如权利要求1所述的一种辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）备料：

a、辣椒30-34份清洗干净后，当如剁椒机内支撑辣椒粒，备用；

b、将柠檬1-2份去皮切成片状和猪肉10-14份、青稞3-5份、姜1-3份一起包裹后放入蒸锅内蒸制28-32分钟，冷却后将猪肉和柠檬一同放入绞肉机内制成粒径为1-1.2cm的肉粒，得猪肉粒和熟青稞，备用；

c、将鸡肉去骨后制成粒径为1-1.2cm的肉粒，得鸡肉粒，备用；

d、将熟青稞和核桃仁6-8份放入锅中放入食盐1份炒干后，放入粉碎机制成4-6mm的颗粒，得混合颗粒，备用；

e、藠头的制备：将藠头清洗干净后制成0.5-0.7cm的颗粒，放入容器中撒入食盐2份，搅拌均匀后静置34-40份分钟，用纱布包裹将液体挤出后，通柠檬皮一同放入烘箱内140℃烘烤30-40分钟，得脱水藠头粒，备用，将柠檬皮粉碎过40目筛，备用；

（2）炸制：将花生油2-3份放入锅中烧热后，待油温达到110℃时放入猪肉粒炸至猪肉粒变黄后，捞出控油，备用；待油温升至80℃时放入鸡肉粒炸制2-3分钟，捞出控油，备用；

（3）炒制：锅内放入花生油1-3份烧热后，将初炸好的辣椒粒放入锅中炒至辣椒脱水断生后将猪肉粒、鸡肉粒、藠头粒、食盐4-6份、花椒粉2-3份、放入锅中继续翻炒24-26分钟，锅内无水汽冒出后放入柠檬皮粉和步骤（1）制得的混合颗粒继续翻炒3-5分钟，得炒制料，备用；

（4）混合：将核桃油3-5份放入锅中热熟后待油温冷却至40-45℃放入芝麻2-3份翻炒1-2分钟放入炒制料翻拌均匀，冷却，得辣椒酱，备用；

（5）灌装：将制好的辣椒酱灌入包装瓶内，高温灭菌，入库，即得。

3.如权利要求1所述的一种辣椒酱，其特征在于：所述的鸡肉是鸡腿肉。

4.如权利要求2所述的一种辣椒酱的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述用荷叶将物料包裹。