[发明专利]改善叶片式雪茄吃味的三级变温发酵方法

权利要求书

1.改善叶片式雪茄吃味的三级变温发酵方法，其特征在于，

选用国内和印尼产区晾晒烟原料，通过对原料进行感官评吸和外观鉴定，筛选出风格品质具有可塑性的原料，构建成叶片式雪茄茄芯原料模块；

将叶片式雪茄茄芯原料模块通过打叶机组打成适宜于叶片式雪茄使用的小片，使其更充分的与环境进行热交换并排出杂气；将烟片装透气性较好的麻袋后转运至发酵房，开始进行三级变温发酵；

在转运至发酵房之前，需要对小片施加有助于降解蛋白质、烟碱的料液并在温度25℃，相对湿度65%的环境中平衡10-24小时；所述料液为1份桂皮酒，4份红白茶，2份葡萄糖，0.005份蛋白酶，2.995份酒精混合而成，施加比例为4%-6%；

所述三级变温发酵具体步骤如下：

（1）将麻袋放置于木架上；

（2）一级发酵：发酵房温湿度设置：温度：37±2℃，相对湿度：80-85%；

连续发酵6-7天后结束一级发酵，此时应关闭加湿阀，温度设置50-65℃，使得烟叶在高温低湿环境中充分逸散杂气，至烟叶无明显杂气后进行二级发酵；

（3）二级发酵：发酵房温湿度设置：温度：45±2℃，相对湿度：85±5%；

连续发酵4-5天后结束二级发酵，此时应关闭加湿阀，温度设置50-65℃，使得烟叶在高温低湿环境中充分逸散杂气，至烟叶无明显杂气后进行三级发酵；

（4）三级发酵：发酵房温湿度设置：温度：50±2℃，相对湿度：90±2%；

连续发酵15天后结束三级发酵，直接转运至烤片机复烤，之后装箱待用。