[发明专利]一种香椿绿茶的加工方法

说明书

本发明公开一种香椿绿茶的加工方法，包括香椿芽原料制作、绿茶原料制作、茶叶调配、初揉捻、微波杀青、冷却、蒸汽熏制、二次揉捻、干燥、包装这十个步骤，该方法制备的香椿绿茶具有独特香气，泡茶时茶汤呈红褐色、色泽明亮，口感纯正，入口微涩，但回味甘甜，且香气保持久远。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是涉及一种香椿绿茶的加工方法。

背景技术

绿茶是茶叶品种中最常见之一，特别是在西南地区均以绿茶为主。绿茶是通过揉捻杀青等工序且未经发酵而制成的茶，保留了鲜叶的天然物质。绿茶含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，该类营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。湖南属于亚热带气候，其雨水较多，阳光充足，特别是的地处湖南的雪峰山脉，这里终年云雾缭绕，雨水充沛，昼夜温差大，远离污染，特别适宜茶树生长。特别是在清明前，茶叶跟香椿芽一样也进入丰收的季节，其外形条索厚重、色绿、富光泽，并且天然物质丰富，最适合制作绿茶；根据测定，香椿芽中含糖3.68％-4.32％，蛋白质6.25-8.3％，脂肪7.65％-9.5％，粗纤维1.3％-2.5％，每100g香椿芽中含胡萝卜素0.93-1.36mg，硫胺素0.05％-0.21mg，核黄素0.13mg，Vc56-115mg，此外还含钙、铁、磷和硼族维生素，各营养成分均在蔬菜中名列前茅。近年来，人们对香椿的保健作用有了越来越深刻的认识，开发了香椿酱、香椿罐头、香椿粉等多种保健食品，并取得了显著成绩，然而，关于香椿茶方面尚缺乏系统研究，为此，本研究将具有较高保健功能的香椿芽和绿茶进行加工。

但是，多数香椿茶均是直接将香椿芽作为茶叶加工，这样的香椿茶虽然香气特别，营养价值高，但是由于其含有的苦涩成分较多，导致饮用口感较苦，目前也有将香椿芽与茶叶混合加工的茶叶，以便得到香椿绿茶，虽然包含了香椿独特香气，也大大提升了茶叶的营养，但是由于绿茶没有经过发酵，含有的苦涩成分也较多，这种只是香椿芽和绿茶机械混合，使得在饮用口感上更具苦味，且在外观上看来显得太过粗糙，不能体现茶叶的高端气质，并且经常出现茶质腐烂现象，即其保存期限较短，在加工茶叶时杀青进行香椿提香，是为了增加香椿香气，但是这种香气容易流失，并且泡茶时经常会使茶汤浑浊，味道不纯，导致茶品严重下降。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种香椿绿茶的加工方法。该方法制备的香椿绿茶具有独特香气，泡茶时茶汤呈红褐色、色泽明亮，口感纯正，入口微涩，但回味甘甜，且香气保持久远。

为实现以上目的，本发明采取的技术方案是：

一种香椿绿茶的加工方法，包括以下步骤：

步骤1、香椿芽原料制作：将谷雨前采集的香椿嫩芽经挑选、除去杂质，装入干净的棉质纱布网中，用匀速水流淋洗1-2min，去除灰尘后摊晾，自然风干至含水率55％-60％；

步骤2、绿茶原料制作：将清明前采摘的茶叶经挑选，选择芽叶完整，大小均匀一致，新鲜不压碎，无病虫叶、紫色叶的有机新鲜绿茶，放置在阳光下进行普通晾晒，晾晒4-5h，蒸发绿茶表面水直至水分在65-70％；

步骤3、茶叶调配：将步骤1、2制作好的香椿芽和绿茶按照1：2-3比例放入容器进行搅拌后，搅拌时间1-2min，盖好容器并密闭，温度保持在23-25℃，持续1-2h；

步骤4、初揉捻：打开容器将步骤3调配好的茶叶放入揉捻机进行初揉捻，初揉捻为轻柔，揉捻时间为25～30min；

步骤5、微波杀青：将步骤4初揉捻后的茶叶放入微波炉进行杀青，在100-120℃条件下杀青1-1.5min得到半成品香椿绿茶；

步骤6、冷却：将步骤5处理后的半成品香椿绿茶在30-120s内迅速冷却至10-25℃，并保持1-3min；