[发明专利]一种不含添加剂的面包及其制备方法

说明书

本发明公开了一种不含添加剂的面包，该面包包括以下重量份的原料：面粉30‑40份；酵母1‑2份；鸡蛋4‑6份；纯净水8‑14份；蛋白酶1‑2份；胚芽粉8‑10份；大豆油6‑8份；酸奶6‑8份；玉米粉4‑6份；芝士2‑4份。本发明所制备的面包不含乳化剂、防腐剂等添加剂，经验证，在色泽、外观形状、组织形态、口感及风味上均表现优异，不会对人体健康产生不良影响，营养丰富，特别适合老人及儿童食用，可以常温保藏，具有运输方便、保存简单、食用方便等优点。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种不含添加剂的面包及其制备方法

背景技术

面包在制作过程中，一般都是要加入乳化剂的。这样做出来的面包才不会出现塌架或很快变硬变老，使得它柔软有光泽。一般人吃下乳化剂后可以轻易分解代谢，但如果是肝脏功能不好的人，特别是老人，吃了会增加患心血管病的风险。

此外，面包在制作过程中，常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等，脱氧乙酸钠。它对人体的危害是一点点慢慢积累起来的，研究证明，它与上肠道失调和偏头痛有关，还会导致孩子学习困难和持续性疲劳。

因此，如何在不含乳化剂、防腐剂等添加剂的情况下，制备出口感更佳、营养丰富的面包，是本发明需要解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种不含添加剂的面包及其制备方法，以不含乳化剂、防腐剂等添加剂的情况下，制备出口感更佳、营养丰富的面包。

为达到上述目的，本发明提供了一种不含添加剂的面包，其包括以下重量份的原料：面粉30-40份；酵母1-2份；鸡蛋4-6份；纯净水8-14份；蛋白酶1-2份；胚芽粉8-10份；大豆油6-8份；酸奶6-8份；玉米粉4-6份；芝士2-4份。

上述的不含添加剂的面包，其中，包括以下重量份的原料：面粉30份；酵母1份；鸡蛋4份；纯净水8份；蛋白酶1份；胚芽粉8份；大豆油6份；酸奶6份；玉米粉4份；芝士2份。

上述的不含添加剂的面包，其中，包括以下重量份的原料：面粉40份；酵母2份；鸡蛋6份；纯净水14份；蛋白酶2份；胚芽粉10份；大豆油8份；酸奶8份；玉米粉6份；芝士4份。

上述的不含添加剂的面包，其中，包括以下重量份的原料：面粉35份；酵母1.5份；鸡蛋5份；纯净水11份；蛋白酶1.5份；胚芽粉9份；大豆油7份；酸奶7份；玉米粉5份；芝士3份。

本发明还提供了一种上述的不含添加剂的面包的制备方法，其包括以下步骤：

步骤1：按重量份计，取面粉30-40份；酵母1-2份；鸡蛋4-6份；纯净水8-14份；蛋白酶1-2份；胚芽粉8-10份；大豆油6-8份；酸奶6-8份；玉米粉4-6份；芝士2-4份，搅拌制成面团；

步骤2：将步骤1所得面团在温度为26-28℃，相对湿度为70％～80％的环境下发酵3-4h；

步骤3：将发酵处理后的面团进行烘烤并冷却后得到成品。

上述的不含添加剂的面包的制备方法，其中，步骤1中，搅拌转速为80-120转/分钟，搅拌时间为20-30min。

上述的不含添加剂的面包的制备方法，其中，步骤3中，烘烤的上火温度为210-230℃，下火温度为220-240℃，且下火温度比上火温度高10℃；烘烤时间为35-45分钟。

上述的不含添加剂的面包的制备方法，其中，步骤3中，冷却时间为10-20分钟。

相对于现有技术，本发明具有以下有益效果：