[发明专利]用于制作干果的复配糖、干果及酥脆干果制备方法

权利要求书

1.一种用于制作干果的复配糖，其特征在于：所述的复配糖中各原料的重量份数如下：赤藓糖醇85～97份、木糖醇1～5份、异麦芽酮糖醇1～5份、麦芽糖醇1～5份。

2.如权利要求1所述的用于制作干果的复配糖，其特征在于：所述的糖中各原料的重量份数如下：赤藓糖醇92份、木糖醇3份、异麦芽酮糖醇3份、麦芽糖醇3份。

3.采用权利要求1所述的复配糖制作的酥脆干果。

4.如权利要求3所述的酥脆干果的制作方法，包括以下的步骤：

(1)取权利要求1中的复配糖，加水后熬煮，获得糖液；

(2)将干果加入到(1)中的糖液中熬煮，然后停止加热；

(3)在(2)中的糖液中加入变性淀粉或抗性糊精或普鲁兰多糖，搅拌均匀，再将干果捞出、晾干，得到酥脆干果。

5.如权利要求4所述的酥脆干果的制作方法，其特征在于：

(1)取权利要求1中所获得的复配糖0.8～1.2份，加入0.2～0.6份水后熬煮，直至温度升至140～150℃，获得糖液，以上的“份”为重量份。

6.如权利要求4所述的酥脆干果的制作方法，其特征在于：

(2)将干果加入到(1)中的糖液中熬煮2～5min，然后停止加热。

7.如权利要求4所述的酥脆干果的制作方法，其特征在于：

(3)中，在(2)中的糖液中加入变性淀粉或抗性糊精或普鲁兰多糖中的至少一种，其重量为复配糖和干果总重量的0.5～5％，搅拌均匀，再将干果捞出、晾干，得到酥脆干果；以上的“份”为重量份。

8.如权利要求4所述的酥脆干果的制作方法，包括以下的步骤：

(1)取权利要求1中所获得的复配糖0.8～1.2份，加0.2～0.6份水后熬煮，直至温度升至140～150℃，获得糖液；

(2)将干果加入到(1)中的糖液中熬煮2～5min，然后停止加热；

(3)在(2)中的糖液中加入变性淀粉或抗性糊精或普鲁兰多糖中的至少一种，其重量为复配糖和干果总重量的0.5～5％，搅拌均匀，再将干果捞出、晾干，得到酥脆干果。

9.如权利要求3所述的酥脆干果的制作方法，包括以下的步骤：

(1)取权利要求1中的复配糖1份，加0.4份水后熬煮，直至温度升至145℃，获得糖液；

(2)将干果加入到(1)中的糖液中熬煮4min，然后停止加热；

(3)在(2)中的糖液中加入变性淀粉或抗性糊精或普鲁兰多糖中的至少一种，其重量为复配糖和干果总重量的3％，搅拌均匀，再将干果捞出、晾干，得到酥脆干果。