[发明专利]一种咖啡牛奶及其制备方法

说明书

本发明提供一种咖啡牛奶及其制备方法。该咖啡牛奶，按重量份数计，其原料包括：乳类原料800‑850份、咖啡提取液20‑40份、冻干速溶咖啡粉5‑8份、冷萃浓缩咖啡液5‑10份、水60‑125份。所述咖啡牛奶的制备方法，包括：将乳类原料、咖啡提取液、冻干速溶咖啡粉、冷萃浓缩咖啡液和水混合均匀，得到混合料；将所述混合料进行均质、杀菌，得到所述咖啡牛奶。本发明提供的咖啡牛奶，选用咖啡提取液、冻干速溶咖啡粉、冷萃浓缩咖啡液三种咖啡原料，将此三种咖啡原料按一定比例混合，在不添加食用香精的情况下，最终得到的咖啡牛奶具有均衡的咖啡味和奶味，咖啡味自然，口感醇厚，风味浓郁，由于无需额外添加食用香精，饮用更加安全、健康。

技术领域

本发明涉及乳制品领域，具体涉及一种咖啡牛奶及其制备方法。

背景技术

咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡具有提神、消除疲劳、促进代谢机能、活络消化器官、缓解便秘、解酒、抗氧化等作用。咖啡牛奶是一种具有双重口感的饮品，在醇厚的咖啡香味外，还具有一股浓郁的奶香味，两种滋味相互碰撞，使其成为了一种广受大众欢迎和喜爱的饮品。

目前咖啡牛奶通常是以咖啡原料和乳类原料制成的，乳类原料用量大，使咖啡牛奶奶味浓郁，但是咖啡味不足，咖啡原料通常选用咖啡提取液或速溶咖啡粉中的一种或两种，为了增加咖啡牛奶的咖啡味强度以及保证咖啡味和奶味的均衡，咖啡牛奶中都会加入一定量的咖啡香精。咖啡香精是具有咖啡香味特征的多种香味物质的混合物，由醋类、醛、酮、酸类、醇类、酚类、内酯类、呋喃类、含硫化合物等多种物质混合而成，长期饮用添加工业合成香精的咖啡牛奶难免会对人体造成损害。

发明内容

因此，本发明要解决的技术问题在于克服现有技术中的咖啡牛奶需要添加食用香精，长期饮用对人体造成损害的缺陷，从而提供一种咖啡牛奶及其制备方法。

第一方面，本发明提供一种咖啡牛奶，按重量份数计，其原料包括：乳类原料800-850份、咖啡提取液20-40份、冻干速溶咖啡粉5-8份、冷萃浓缩咖啡液5-10份、水60-125份。

进一步地，所述咖啡提取液中，咖啡因7500-10000mg/kg，可溶性固形物14.7％-16.3％，pH值5.8-6.5。

进一步地，所述冻干速溶咖啡粉中，水分≤5.0％，咖啡因＞20000mg/kg，灰分≤20％。

进一步地，所述冷萃浓缩咖啡液中，咖啡因9000-14300mg/kg，可溶性固形物18.0％-22.0％，pH值5.8-6.5。

进一步地，所述乳类原料包括全脂牛乳、脱脂牛乳、全脂奶粉、脱脂奶粉中的至少一种。

进一步地，所述水的pH值为7.5-8.5。

进一步地，所述的咖啡牛奶，按重量份数计，其原料还包括：甜味剂33-35份。

进一步地，所述的咖啡牛奶，按重量份数计，其原料还包括：食用油脂5-18份。

进一步地，用于制备所述咖啡提取液的咖啡豆产地包括乌干达、巴西或危地马拉中的至少一种；用于制备所述冻干速溶咖啡粉的咖啡豆产地包括哥伦比亚或哥斯达黎加中的至少一种；用于制备所述冷萃浓缩咖啡液的咖啡豆产地包括诶塞俄比亚。

第二方面，本发明提供一种咖啡牛奶的制备方法，包括：

将乳类原料、咖啡提取液、冻干速溶咖啡粉、冷萃浓缩咖啡液、食用油脂和水混合均匀，得到混合料；

将所述混合料进行均质、杀菌，得到所述咖啡牛奶。

进一步地，在混合的步骤中，将水升温至65-75℃，加入咖啡提取液、冻干速溶咖啡粉、冷萃浓缩咖啡液，高速剪切，过滤，加入乳类原料，混合，得到所述混合料。