[发明专利]一种竹笋加工工艺

说明书

本发明涉及竹笋加工技术领域，具体为一种竹笋加工工艺，如下步骤：步骤一：原料挑选；步骤二：剥皮去壳，切去底部；步骤三：黄酒浸泡，搅拌；步骤四：将黄酒浸泡后的竹笋投入流动水中进行清洗；步骤五：捞出，沥干；步骤六：杀青，将竹笋倒入杀青槽中，注入水，蒸熟杀青；步骤七：晾干；步骤八：微波杀菌；步骤九：装袋。本发明在竹笋加工之初加入了黄酒浸泡的步骤，黄酒对竹笋进行10‑20min的浸泡，同时进行搅拌，使得竹笋与黄酒得到充分的接触，涩味逐步溶解到黄酒中，同时黄酒的加入使得竹笋变得更加鲜嫩可口，经过流动水中清洗，清洗10‑20min，然后再捞出经过4‑5h的时间沥干，使得涩味彻底与竹笋本体分离。

技术领域

本发明涉及竹笋加工技术领域，特别涉及一种竹笋加工工艺。

背景技术

中国素有食笋之风。早在两千多年前，《诗经》便记录了笋的食用方法：“加豆之实，笋菹鱼醢”，《本草纲目拾遗》记载了笋的功效：“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”。中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。新鲜竹笋储存时间有限，加工才能延长竹笋的储存时长，现有的加工方式多为步骤一、预处理：将鲜竹笋去根、洗净；步骤二、煮熟：洗净后的竹笋带壳水煮，然后立即强制冷却至25℃；步骤三、发酵：将煮熟后的带壳笋整齐叠放在容器内用薄膜覆盖，并加重物施压，待其自然发酵，调节pH值；步骤四、漂洗复涨：把发酵过的带壳笋在清水中浸泡，调节pH值；步骤五、鲜竹笋秀山保鲜方法：将鲜竹笋放入密封性能好的容器中，加入保鲜液，密封处理一个月以上。多为清水对竹笋进行蒸煮，以实现竹笋的加工保存，但是，由于清水蒸煮竹笋依然无法排除竹笋的涩味，导致口感差，涩味重。鉴于此，我们提出一种竹笋加工工艺。

发明内容

为了弥补以上竹笋加工依然无法排除竹笋涩味，导致口感差，涩味重的不足，本发明提供了一种竹笋加工工艺。

本发明的技术方案是：包括如下步骤：

步骤一：原料挑选，要求无死笋、无粗老笋、无花笋、无病斑、无笋虫、无污染的笋，当天笋当天加工；

步骤二：剥皮去壳，切去底部；

步骤三：黄酒浸泡，搅拌，浸泡时间为10-20min；

步骤四：将黄酒浸泡后的竹笋投入流动水中进行清洗，清洗时间10-20min；

步骤五：捞出，沥干，时间为4-5h；

步骤六：杀青，将竹笋倒入杀青槽中，注入水，蒸熟杀青；

步骤七：晾干；

步骤八：微波杀菌；

步骤九：装袋。

作为优选的技术方案，所述步骤二中切去底部为切除竹笋1/3的下端。

作为优选的技术方案，所述步骤三中，黄酒与水与竹笋的比例为3:2:1～4:3:1。

作为优选的技术方案，所述步骤六中的蒸熟杀青，水温为80-90℃。

作为优选的技术方案，所述步骤六中的蒸熟杀青，蒸煮时间为4-6h。

作为优选的技术方案，所述步骤七中晾晒时间为10-12h。

作为优选的技术方案，所述步骤八中微波杀菌的微波频率为2450MHz±50Hz。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：