[发明专利]一种马铃薯酥脆饼干的制作方法

权利要求书

1.一种马铃薯酥脆饼干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：按照质量百分比称取以下原材料：马铃薯淀粉5-10％、牛奶8-16％、低筋面粉35-45％、马铃薯全粉10-20％、白砂糖3-6％、植物油3-6％、鸡蛋5-8％、玉米粉2-8％、芝麻1-5％和核桃2-6％，以上材料质量百分比之和为100％；

步骤2：将核桃使用破壁机磨成核桃粉；

步骤3：将鸡蛋打开搅拌5-10min，再将白砂糖加入继续搅拌10-15min，得到蛋白液；

步骤4：将步骤1称取的马铃薯淀粉、低筋面粉、牛奶、马铃薯全粉、玉米粉、芝麻以及步骤2所述核桃粉、步骤3所述蛋白液，最后再加上碳酸氢钠和水放入和面机内混合均匀，充分混匀，制成面团，面团调制温度以30-35℃为宜，并将面团静置发酵，得到发酵后面团；

步骤5：将送入辊轧成型机中经辊轧成型，即可进行烘烤；

步骤6：烘烤结束后的饼干采用自然冷却的方法进行冷却，时间为15-20min，经冷却的饼干待定型后即可进行包装，经过包装的产品即为成品。

2.根据权利要求1所述的一种马铃薯酥脆饼干的制作方法，其特征在于，步骤1所述牛奶采用全脂牛奶。

3.根据权利要求1所述的一种马铃薯酥脆饼干的制作方法，其特征在于，步骤5所述烘烤采用高温短时工艺，烘烤前期温度为280℃，使饼干迅速膨胀和定型；后期温度为120℃，是脱水和着色的阶段，烘烤时间为25mim。

4.根据权利要求1所述的一种马铃薯酥脆饼干的制作方法，其特征在于，步骤4所述发酵时间为15-30min。