[发明专利]一种食品球外衣包裹方法在审
| 申请号： | 201911142120.4 | 申请日： | 2019-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN110710698A | 公开（公告）日： | 2020-01-21 |
| 发明（设计）人： | 赵文杰;张春艳;王超;陈广荣;周贺 | 申请（专利权）人： | 阿果安娜水果(大厂)有限公司 |
| 主分类号： | A23P20/12 | 分类号： | A23P20/12;A23P20/17;A23L29/30;A23L29/00;A23L29/256;A23L29/269;A23L29/231;A23L29/20;A23L29/294 |
| 代理公司： | 53113 昆明合众智信知识产权事务所 | 代理人： | 钱磊 |
| 地址： | 065300 河北省廊坊*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 半成品 粉料 复合胶体溶液 外衣 预处理 产品优良率 耐高温性能 表面包裹 底物原料 复合胶体 清水清洗 煮沸 工艺流程 巧克力 食品球 奶酪 食品加工 底物 丁状 捞出 糖渍 煮熟 谷物 加热 清洗 并用 水果 | ||
【权利要求书】：
1.一种食品球外衣包裹方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)预处理：将底物原料(奶酪、巧克力、谷物、蔬菜、水果)煮熟或者糖渍后，制成球状或丁状，形成半成品A；
(2)包裹粉料：向半成品A中添加底物5％～10％量的粉料，并进行包裹，直至半成品A表面包裹一层粉料，形成半成品B；
(3)添加至复合胶体包衣：将半成品B添加至浓度为2％～5％的复合胶体溶液内部反应5min-8min，并且复合胶体溶液旋转；
(4)清洗；反应完毕后，将半成品B捞出并用清水清洗，形成半成品C；
(5)煮沸加热：将半成品C添加至沸水中，加热15min后捞出，形成半成品D；
(6)储藏：将半成品D加入至30Brix糖液中，进行储藏，形成成品。
2.如权利要求1所述的一种食品球外衣包裹方法，其特征在于，所述步骤(2)中粉料为淀粉和钙粉的混合物。
3.如权利要求2所述的一种食品球外衣包裹方法，其特征在于，所述在步骤(3)中复合胶体为海藻酸钠、葡萄糖酸内酯、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、黄原胶和果胶。
4.如权利要求3所述的一种食品球外衣包裹方法，其特征在于，所述步骤(6)中糖液为白砂糖，并且半成品D与糖液比例为1:1。
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