[发明专利]一种香蕉加工打浆过程防褐变的方法

说明书

本发明公开了一种香蕉加工打浆过程防褐变的方法，属于香蕉浆加工领域。S1：香蕉经过CIP清洗，剥皮后，送入密闭挤压式打浆机，随后将得到浆液在600‑750Mpa下进行高压处理，保持压力40‑60min，得到原浆。S2：得到的原浆在加入护色剂后充入保护气，并保持正压，然后加热至80‑100℃，保持5‑15min后得到防褐变香蕉原浆。采用本方法对香蕉进行打浆，可以有效避免香蕉褐变的发生，同时原汁原味保留香蕉的风味，为大规模生产香蕉浆提供了基础条件。

技术领域

本发明涉及香蕉浆加工领域，特别是涉及一种香蕉加工打浆过程防褐变的方法。

背景技术

香蕉属于芭蕉科芭蕉属，是多年生草本植物，是区域生产、全球热销的大宗水果。香蕉以其独特的风味和营养价值深受我国人们的喜爱，香蕉果肉中富含糖、果胶、纤维素、多种维生素和无机盐等成分，已被证实具有防癌功能，同时香蕉因其产量高、投产早、供应期长、效益好而深受生产者的欢迎。

在香蕉的加工过程中，由于其容易发生褐变而在很大程度上影响产品品质，因此，近年来采用多种技术防止香蕉褐变成为该领域研究重点。香蕉属于呼吸跃变型水果，经切分处理后，导致呼吸作用和代谢变化的急剧活化，香蕉果肉中所含的酚类物质在多酚氧化酶的催化下氧化，表面迅速褐变，色泽较暗，品质下降，而且褐变还严重影响到香蕉浆的营养价值。因此，在香蕉浆的加工过程中，防褐变是非常关键的一个环节，关系着香蕉浆的质量。

以上背景技术内容的公开仅用于辅助理解本发明的发明构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述背景技术不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。

发明内容

本发明目的在于提供一种香蕉加工打浆过程防褐变的方法，以解决上述现有技术存在的香蕉打浆过程中容易发生褐变的技术问题。

为此，本发明提出以下方案：

一种香蕉加工打浆过程防褐变的方法，所述方法包括以下步骤：

S1：新鲜香蕉经过CIP清洗机清洗，剥皮后，送入密闭挤压式打浆机，随后将得到浆液在600-750Mpa下进行高压处理，保持压力40-60min，得到原浆；

S2：得到的原浆在加入护色剂后充入保护气，并保持正压，然后加热至80-100℃，保持5-15min后得到防褐变香蕉原浆。

优选地，步骤S1中所述的高压处理在550Mpa下进行。

优选地，步骤S1中所述的高压处理时间为57min。

优选地，步骤S1中所述的护色剂组分包括：柠檬酸，抗坏血酸，抗坏血酸钠，NaHSO₃。

优选地，步骤S1中所述的护色剂，各组分分别占打浆时香蕉混合液总质量的百分比为：柠檬酸0.07-0.93％，抗坏血酸0.02-0.64％，抗坏血酸钠0.13-1.05％，NaHSO₃ 0.01-0.06％。

优选地，步骤S1中所述的护色剂，各组分分别占打浆时香蕉混合液总质量的百分比为：柠檬酸0.47％，抗坏血酸0.31％，抗坏血酸钠0.75％，NaHSO₃ 0.03％。

优选地，步骤S2中所述的保护气为纯度99.9wt.％的氮气。

优选地，步骤S2中保持0.05-0.25Mpa的正压。

优选地，步骤S2中加热至87℃。

优选地，步骤S2中加热温度保存9min。

本发明与现有技术对比的有益效果包括：