[发明专利]黄花菜曲奇饼干及其制备方法

说明书

一种黄花菜曲奇饼干的制备方法，包括如下步骤：（1）准备材料：所述材料以重量份数计，包括如下成分：低筋面粉150‑160份、黄油90‑100份、鸡蛋液10‑20份、白糖20‑30份、黄花菜40‑50份；（2）和面：把黄油切成小块进行软化，然后倒入白糖，搅拌均匀，再倒上鸡蛋液，再次搅拌均匀，然后再把黄花菜切碎加进去；最后把低筋面粉加进去，揉成面团；（3）冷藏；（4）烘烤：把饼干条从冰箱里拿出来，切成0.7厘米的饼干，放进烤盘里；把饼干放进预热至170‑180℃的烤箱里面，烤15‑20min，即可得到黄花菜曲奇饼。该曲奇饼干香脆可口，含有高纤维原料黄花菜，有利于人体健康。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种黄花菜曲奇饼干及其制备方法。

背景技术

黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜,因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作席上珍品。湖南省祁东县平原土层较厚，质地肥沃，地势开阔，光、热、水等条件较好，适宜种植祁东黄花菜。祁东黄花菜，湖南省祁东县特产，中国国家地理标志产品。

由于新鲜的黄花菜含有秋水碱，吃新鲜的黄花菜会中毒，所以黄花菜的传统做法是制成干菜食用。随着人们对黄花菜的喜爱，黄花菜被做成各种食品。

曲奇饼干原来是一种高糖、高油脂的食品。随着人们生活水平的提高。高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用曲奇饼干会使得肥胖 的发病率日渐提高。

因此开发一种具有膳食纤维的曲奇饼干，具有十分积极的意义。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品，其含有大量的粗纤维，可以促进肠胃运动。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足而提供一种黄花菜曲奇饼干及其制备方法，该饼干纤维含量高，糖分少，有利于人体健康，容易让人产生食欲。

一种黄花菜曲奇饼干，制备方法依次包括如下步骤：

所述黄花菜曲奇饼干的制备方法如下：

（1）准备材料：所述材料以重量份数计，包括如下成分：低筋面粉150-160份、黄油90-100份、鸡蛋液10-20份、白糖20-30份、黄花菜40-50份；

材料中还可以2-3份苦豆粉提香味；

（2）和面：把黄油切成小块进行软化，然后倒入白糖，搅拌均匀，再倒上鸡蛋液，再次搅拌均匀，然后再把黄花菜切碎加进去；最后把低筋面粉加进去，揉成面团；

此处一定要先放鸡蛋液，再放黄花菜，不然鸡蛋液容易把黄花菜包住，影响口味；

（3）冷藏：把面团放到油纸上，然后用饼干模具按压成长条，放进冰箱冷藏1-2小时；稍微冻一下好切又不会弄坏形状，还可以松弛面团；

（4）烘烤：把饼干条从冰箱里拿出来，切成0.7厘米的饼干，放进烤盘里；把饼干放进预热至170-180℃的烤箱里面，烤15-20min，即可得到黄花菜曲奇饼。

其中步骤（1）中所述的黄花菜做法如下：将干黄花菜泡发，控水至含水量10-15%，含水量太高，最后得到的面团含水量过高，烘烤后曲奇饼偏硬，含水量过少，黄花菜中不易进入味道，影响口味。

其中步骤（2）中的冷藏温度为-5-0℃,温度过低，烘烤时温差过大，浪费能量，且曲奇饼容易破碎；温度过高，不易保持形状。

本发明还包括以上方法制备得到的曲奇饼干。

本发明的有益效果如下：本发明的曲奇饼干香脆可口，含有高纤维原料黄花菜，有利于人体健康。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步说明，但不作为对本发明的限定。