[发明专利]一种酱鸭肉制品的卤制方法在审
| 申请号： | 201911144990.5 | 申请日： | 2019-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN110710647A | 公开（公告）日： | 2020-01-21 |
| 发明（设计）人： | 彭伟峰;谢茂兵;尹秀莲 | 申请（专利权）人： | 怀化市明友食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 44260 深圳市兴科达知识产权代理有限公司 | 代理人： | 王翀 |
| 地址： | 419101 湖南省怀化市*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 卤制 卤肉制品 真空滚揉机 二次灭菌 风味调制 品质要求 物料定量 鸭肉制品 蒸汽蒸煮 调味料 调味 烘烤 腌制 滚揉 老汤 配比 蒸煮 复合 | ||
【权利要求书】：
1.一种酱鸭肉制品的卤制方法，其特征在于，包括如下步骤：原料→整理→滚揉腌制→干燥→蒸煮→降温→二次调味→包装→二次灭菌。
2.根据权利要求1所述的一种酱鸭肉制品的卤制方法，其特征在于，在原料步骤中，采用香辛料制作定量卤制调味料，所述香辛料包括花椒、大料、葱、姜、大蒜、辣椒、胡椒、革拨、山奈、小茵香、芹菜、肉桂、月桂、白豆范、草豆范、肉豆范、姜黄、砂仁、甘草、草果、丁香、白芷、陈皮。
3.根据权利要求1所述的一种酱鸭肉制品的卤制方法，其特征在于，在滚揉腌制步骤中，采用智能滚揉机将鸭肉和卤制调味料进行滚揉。
4.根据权利要求1所述的一种酱鸭肉制品的卤制方法，其特征在于，在二次灭菌步骤中，采用Nisin与山梨酸钾复配使用来扩大抑菌。
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