[发明专利]一种焦糖坚果酱、焦糖奶酱及其制备方法

说明书

本发明属于焦糖酱技术领域，具体涉及一种焦糖坚果酱、焦糖奶酱及其制备方法。其中，焦糖坚果酱，以重量份计，包括以下组分：糖类组分100～250份，第一种坚果仁10～25份，第二种坚果仁10～25份，第三种坚果仁10～25份，沸水40～100份。本发明中添加了复合坚果，并将其置于焦糖液中烘熟，既给予焦糖酱丰富的营养，又赋予其浓郁饱满的坚果香气，使产品集健康、美味、营养于一体。

技术领域

本发明属于焦糖酱技术领域，具体涉及一种焦糖坚果酱、焦糖奶酱及其制备方法。

背景技术

焦糖又称焦糖色，俗称酱色，它是蔗糖、饴糖等糖类物质在高温条件下发生焦糖化反应的产物，深棕色，有苦味，其颜色诱人，风味独特，被广泛的应用于食品加工领域，它是一种天然的着色剂，是食品添加剂中重要的一员。但传统焦糖的成分组成全部为糖类物质，虽然具有独特的焦苦味，但营养价值不够全面，香气风味不够饱满浓郁。

公开号为CN104642990A的专利文献公开了一种焦糖酱的制备方法，将白砂糖、葡萄糖、麦芽糖浆、食盐及水等原料在105～125℃保温0.5～2h制得美拉德反应产物，之后将美拉德产物和油脂及乳化剂在剪切机中剪切3～5min，杀菌灌装得到成品。但是，单一的焦糖风味欠佳，营养价值不够全面。

现有的焦糖酱具有以下不足之处：

(1)现有焦糖酱的制备方法，焦糖化反应温度较低，反应速率慢，费时，费力，极大的浪费了人力及电力资源；

(2)现有焦糖酱的风味欠佳，香气不够饱满浓郁且营养成分单一。

坚果是闭果的一个分类，内含一粒或者多粒种子，果皮坚硬、香气饱满、风味独特、营养价值高，是一种老少皆宜的休闲食品。坚果营养全面且丰富，它是植物的精华部分，富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素等营养成分，经常食用可明目健脑、改善体质、促进人体生长发育，并对心脑血管疾病和癌症有一定的预防和治疗作用。

奶粉是哺乳动物鲜奶除去水分、干燥后添加矿物质及维生素等成分加工而成具有浓厚奶香的冲调食品。奶粉中含有丰富的蛋白质、脂肪以及糖类的物质，它能够为婴儿生长提供较为全面的营养成分，促进肠道益生菌的生长，抑制肠内异常发酵，有利肠道健康。

因此，本领域亟需开发一种新的焦糖酱。

发明内容

基于现有技术中存在的上述不足，本发明提供一种焦糖坚果酱、焦糖奶酱及其制备方法。

为了达到上述发明目的，本发明采用以下技术方案：

一种焦糖坚果酱，以重量份计，包括以下组分：糖类组分100～250份，第一种坚果仁10～25份，第二种坚果仁10～25份，第三种坚果仁10～25份，沸水40～100份。

作为优选方案，所述糖类组分100～150份，所述沸水40～55份。

作为优选方案，所述糖类组分包括白砂糖、葡萄糖、麦芽糖浆中的至少一种。

作为优选方案，所述第一种坚果仁、第二种坚果仁、第三种坚果仁分别选自于核桃仁、瓜子仁、花生仁、榛子仁、巴旦木仁、开心果仁、腰果仁、碧根果仁、松子仁中的一种。

本发明还提供如上任一方案的焦糖坚果酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)将三种坚果仁破碎，得到复合坚果碎；

(2)将糖类组分置于油浴锅中进行干法焦化，得到焦糖液；其中，焦化温度为190～230℃，焦化时间为10～18min；

(3)将复合坚果碎添加至焦糖液中，利用焦糖化的温度将复合坚果碎烘熟；

(4)将沸水添加至步骤(3)得到的混合物中，搅拌均匀，进行高剪切均质，即制得焦糖坚果酱。