[发明专利]一种即食便携酵素牛肉汤及其制备方法

说明书

本发明提供一种即食便携酵素牛肉汤，所述牛肉汤以牛肉和牛骨汤为主要的组分，牛肉在经过姜汁、酵素水溶液进行调和之后，能够去除生肉的肉腥味，提升牛肉的口感，同时酵素水溶液中的活性物质能够解离出牛肉中的蛋白质、维生素、矿物质，牛肉中的营养物质能够充分的溶解在汤中，提升牛肉汤的营养物质的同时提升牛肉汤的口感；并且酵素提供的中性偏酸的环境又能够最大程度保留肉汤中的营养物质；本发明在牛肉的基础上加入牛骨汤和用于增加营养的胡萝卜，牛骨汤一方面提供更全面的营养，另一方面带来丰富的口感；胡萝卜解除牛肉中油脂的油腻感，提升牛肉汤的口感，同时增加矿物质，提升牛肉汤的营养价值。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种即食便携酵素牛肉汤及其制备方法。

背景技术

牛肉汤是一道汉族传统的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤的烫制方法多样，不同地区的牛肉汤味道各异。牛肉汤不但能够清理肠胃，达到减肥的效果，还含有多种营养物质，能够提高机体的免疫力。淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成，清香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和乾丝，令人百吃不厌，是江豫皖一带家喻户晓的名小吃。洛阳牛肉汤主要以牛骨头为原料，将牛骨头敲开之后，放入大锅内，加入清水和香料，汤烧沸之后，用文火通宵熬制，将骨髓和胶原体熬到汤中，因此得到的牛肉汤，高汤鲜美，爽口，带着一点淡淡的甘醇滋味。还有以牛肉为主料熬制的东北牛肉汤，以牛肉和西红柿、黄酒为主料熬制的客家牛肉汤。

无论是哪个地区的牛肉汤，都是以牛肉或牛骨头为原料，经过不同的熬制方法得到，牛肉汤中能够溶入的营养物质有限，并且有些牛肉汤中还有些许牛肉本身的肉腥味，影响口感，为了遮挡这些不良的口感，有些牛肉汤中需要加入过多的调味料来提升鲜味。

发明内容

为了解决以上的技术问题，本发明提供一种利用酵素进行处理得到的即食便携牛肉汤，所述牛肉汤不仅口感鲜美，而且营养丰富，并且不需要添加过多的调味料。

本发明的目的是提供一种即食便携酵素牛肉汤。

本发明的另一目的是提供一种上述牛肉汤的制备方法。

根据本发明的目的，本发明提供一种即食便携酵素牛肉汤，包括以下重量份组分：牛肉15-25份、牛骨汤210-220份、胡萝卜12-18份、生姜汁2.5-3.5份、食用盐1.2-2份、鸡精1.2-2份、胡椒粉1.2-2份和酵素水溶液1-2份。

本发明提供的即食便携酵素牛肉汤以常规的牛肉为原料，牛肉在经过姜汁、酵素水溶液进行调和之后，能够去除生肉的肉腥味，提升牛肉的口感，同时酵素水溶液中的活性物质能够解离出牛肉中的蛋白质、维生素、矿物质，牛肉中的营养物质能够充分的溶解在汤中，提升牛肉汤的营养物质，并且提升牛肉汤的口感；本发明最大程度保证牛肉中的物质不损失，牛肉中经酵素水溶液解离出来的B6促进蛋白质的吸收，而维生素B6在酵素营造的中性偏酸的环境中得到保留提升牛肉汤中营养物质的利用率。本发明在牛肉的基础上加入牛骨汤和用于增加营养的胡萝卜，进一步提升牛肉汤的营养和口感，牛骨汤一方面提供更全面的营养，另一方面带来丰富的口感，胡萝卜解除牛肉中油脂的油腻感，提升牛肉汤的口感，另一方面，增加植物矿物质，提升牛肉汤的营养价值。本发明提供的牛肉汤营养全面、丰富，口感鲜美、细腻，不添加味精等调味料，健康、安全。

优选地，所述牛骨汤由以下重量份的原料制备得到：牛骨45-55份、香葱1-2份、生姜1.5-2.5份、花椒1-2份、大料0.5-1.5份、桂皮1-2份、香叶1-2份、肉蔻0.3-0.6份、酵素水溶液2-4份和水480-520份。