[发明专利]一种即食便携酵素鹅肉汤及其制备方法

说明书

本发明提供一种即食便携酵素鹅肉汤，所述鹅肉汤以鹅肉为主要原料，辅以菌菇，经过酵素水溶液的作用，鹅肉中的腥味物质得到去除，鹅肉中的大分子营养物质被酶解为小分子物质，特别是鹅肉中的部分蛋白质能够被酶解为谷氨酸和天冬氨酸增加鹅肉汤中的营养；此外，鹅肉经过酵素水溶液作用之后，便于熟制，减少熬制时间，降低汤中油脂的含量。本发明通过酵素水溶液的作用，能够快速打开黑木耳和香菇细胞中的输水通道，加快吸收速率，抑制有害菌和亚硝酸盐物质的产生。本发明将酵素水溶液加入到鹅肉汤中，与其他原料之间相互配合，使得得到的汤呈现肉酸性，使得鹅肉中解离出来的来谷氨酸和天冬氨酸以谷氨酸钠和天冬氨酸钠的形式存在，增加汤中的鲜味。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种即食便携酵素鹅肉汤及其制备方法。

背景技术

鹅肉汤是一道能够滋阴、调理糖尿病、补虚养身、健脾开胃的菜肴。鹅肉汤通常是以鹅肉为主要原料熬制而成，鹅肉含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、烟酸、糖、卵磷脂、钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

中医认为，鹅肉性平、味甘，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒、祛风湿、防衰老等作用，适宜身体虚弱、气血不足，营养不良之人食用。

鹅肉是糖尿病患者的理想饮食，冬季常喝鹅汤，吃鹅肉，既可补充糖尿病患者的营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘咳痰有疗效。特别适合在冬季进补，民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。

但是现有技术中的鹅汤通常是现熬现喝，一方面很难随时随地喝，另一方面，现有技术中的鹅汤的熬制方法以及原料比较常规，很难满足营养均衡的需要，鹅肉中的营养也很难溶入到汤中，很难被人体充分吸收利用。

发明内容

为了解决以上的技术问题，本发明提供一种即食便携酵素鹅肉汤，所述鹅肉汤以鹅肉为主要的原料，通过加入多种菌菇共同提升汤中的呈鲜物质，通过酵素水溶液分解菌菇以及鹅肉中的大分子物质，得到的鹅肉汤营养丰富易被人体吸收，且口感清爽鲜美。

本发明的目的是提供一种即食便携酵素鹅肉汤。

本发明的另一目的是提供一种上述即食便携酵素鹅肉汤的制备方法。

根据本发明的目的，本发明提供一种即食便携酵素鹅肉汤，包括以下重量份的原料制备得到：鹅肉10-15份、海鲜菇1.5-2.5份、秀珍菇1.5-2.5份、杏鲍菇1.5-2.5份、黑木耳1.5-2.5份、香菇1.5-2.5份、姜汁0.3-0.6份、食用盐0.3-0.6份、酵素水溶液0.8-1.5份和水的70-80份。

本发明提供的即食便携酵素鹅肉汤，以鹅肉为主要原料，辅以菌菇，经过酵素水溶液的作用，鹅肉中的腥味物质得到去除，鹅肉中的大分子营养物质被酶解为小分子物质，特别是鹅肉中的部分蛋白质能够被酶解为谷氨酸和天冬氨酸增加鹅肉汤中的营养；此外，鹅肉经过酵素水溶液作用之后，便于熟制，减少熬制时间，降低汤中油脂的含量。本发明通过酵素水溶液的作用，能够快速打开黑木耳和香菇细胞中的输水通道，加快吸收速率，抑制有害菌和亚硝酸盐物质的产生。本发明将酵素水溶液加入到鹅肉汤中，与其他原料之间相互配合，使得得到的汤呈现肉酸性，使得鹅肉中解离出来的来谷氨酸和天冬氨酸以谷氨酸钠和天冬氨酸钠的形式存在，增加汤中的鲜味。

本发明提供的即食便携酵素鹅肉汤，优选地，包括以下重量份的原料制备得到：鹅肉14份、海鲜菇2份、秀珍菇2份、杏鲍菇2份、黑木耳2份、香菇2份、姜汁0.5份、食用盐0.5份、酵素水溶液1份和水的74份。