[发明专利]一种柿子醋的酿造方法

说明书

本发明公开的一种柿子醋的酿造方法，包括：步骤1，将新鲜柿子清洗晾干，去掉柿蒂；步骤2，将柿子放置在瓷器容器内，密封至冬至节气前后五天打开，随后往瓷器容器内加水，继续密封；步骤3，在三九节气至四九节气期间，加入冰块至容器填满，密封发酵；步骤4，两次过滤；步骤5，将第一次清液和第二次清液混合，再次过滤，得到清液即为柿子醋。本发明的酿造方法，相比工业化生产，设备简单，投资较小；相比较其他的酿造方法，通过加入低温水和冰块，能够为发酵的菌种提供优良的生长环境，不仅酿造的柿子醋口味佳，而且发酵时间更短；在制备过程中，未添加有其他工业添加剂，口味纯正，有很好的实用价值。

技术领域

本发明属于食用醋酿造方法技术领域，具体涉及一种柿子醋的酿造方法。

背景技术

食疗又称食治，是在中医理论指导下利用食物的特性来调节机体功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法，通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质，也就是说，食物最主要的是营养作用。如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥。“药食同源”是中医的理论之一，其认为，五谷杂粮，有益于人类而无害于身体，因而性“中”，这是中医学选择食品最主要的标准。

柿子作为一种常见的食物，柿果实营养丰富，在成熟新鲜果实中，每100g果肉中含有0.16mg维生素A、16mg维生素C、9mg钙、20mg磷以及0.2mg铁，其中胡萝卜素占据维生素A的大部分含量；柿子富含果胶，可纠正便秘，调节肠道菌群组成，具有良好的润肠通便作用；柿果维生素C含量是苹果的10多倍，食用柿果比食用苹果对心脏更为有益；柿果多酚类物质是优良的抗氧化剂，可有效防止动脉粥样硬化、预防心脑血管等疾病。柿子醋能增强食欲，促进消化，降低血压，降低血脂，软化血管。柿子醋味道呈酸性，在人体代谢呈碱性，调节人体PH值。

现有的柿子醋，工业虽然可以大体量的生产，但是初期投资成本较大，民间自制柿果醋，发酵时间较长，色味不佳。

发明内容

本发明的目的是提供一种柿子醋的酿造方法，解决了现有柿子醋酿造工艺过程中，发酵时间较长、色味不佳、投资成本较高的问题。

本发明所采用的技术方案是，一种柿子醋的酿造方法，包括以下步骤：

步骤1，柿子预处理

在霜降节气前后五天内，将新鲜柿子清洗晾干，去掉柿蒂，备用；

步骤2，一次发酵

将步骤1处理后的柿子放置在瓷器容器内，密封至冬至节气前后五天打开，随后往瓷器容器内加水，继续密封；

步骤3，二次发酵

在三九节气至四九节气期间，加入冰块至容器填满，密封发酵；

步骤4，过滤处理

在立春前后五天内，打开步骤3处理后的瓷器容器，将容器内的混合液体倒入过滤筛网中，得到第一次滤渣和第一次清液；

将第一次滤渣放入瓷器容器内，加入容器2/3的自来水，搅拌均匀后密封放置24-36h，再次过滤，得到第二次滤渣和第二次清液；

步骤5，将第一次清液和第二次清液混合，再次过滤，得到清液即为柿子醋。

本发明的特征还在于，

去掉柿蒂的工具材料为瓷器类工具或塑料类工具。

步骤2加水的水温为-5℃-10℃，加水量为至瓷器容器的2/3处。

步骤4过滤筛网的目数为100目-200目。

步骤5中再次过滤的目数为200目-275目。