[发明专利]一种牦牛肉干及其制备方法

权利要求书

1.一种牦牛肉干的制备方法，其特征在于，包括：

滚揉：将切好的牦牛肉条与调料混合，在滚揉机中拌料25~35 min，得到混合料；

腌制：将所述混合料在10~30℃下腌制1.5~2.5 h；

风干：将腌制好的所述混合料在80~100℃下风干6.5~7.5 h，得到所述牦牛肉干。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述牦牛肉条的长度为4.5~5.5 cm，宽度为1~2 cm。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述牦牛肉条由原料肉经切条制成，所述原料肉包括类乌齐牦牛的臀部肉和/或后腿肉。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述原料肉在切条之前，要经过检验、修整，除去多余的脂肪、筋腱等，并在室温下解冻20~30 h。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述牦牛肉干的含水量为12%~18%。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，还包括对所述牦牛肉干采用微波进行灭菌，微波功率为30~50kW，灭菌时长为1~4 min。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述调料包括精盐、味精、鸡精、糖、葡萄糖、花椒粉、辣椒粉、生姜粉、白酒、和十三香中的至少一种。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述调料包括所述精盐、所述味精、所述鸡精、所述糖、所述葡萄糖、所述花椒粉、所述辣椒粉、所述生姜粉和所述白酒，所述牦牛肉干中所述辣椒粉的含量为9~11 g/kg。

9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述调料包括所述精盐、所述味精、所述鸡精、所述糖、所述葡萄糖、所述花椒粉、所述十三香、所述生姜粉和所述白酒，所述牦牛肉干中所述十三香的含量为5~7 g/kg。

10.一种牦牛肉干，其特征在于，采用实施例1~9任一项所述的牦牛肉干的制备方法制备得到。