[发明专利]一种橘子酒的酿制新方法

说明书

本发明公开了一种橘子酒的酿制新方法，包括选购橘子、测量橘子汁密度、橘子预处理、加水、加硫消毒、总需糖量计算、加果胶酶、发酵、二次加酵母营养剂及三次加糖、酒渣分离、二次及三次发酵、澄清、低温储藏等步骤。本发明整个工艺简单，添加剂少，酒的品质更优，且经过分析检测，其各项指标符合果酒标准。

技术领域

本发明涉及一种果酒的酿制方法，具体涉及一种橘子酒的酿制方法，属于果酒酿制技术领域。

背景技术

果酒是用水果本身的糖分在酵母菌的作用下发酵成酒精从而制成，它含有水果的风味与酒精。因果酒不是啤酒或烈酒，可使妇女的心脏正常搏动，而且果酒因汲取水果中的大部分营养，包括丰富的维生素和人体所需的氨基酸，还还有大量的多酚，故有利于调节情绪、保持身材 ，深受女士的喜爱。

橘子酒的酿制已经有很久的历史了，但其酿制方法主要有用乙醇勾兑和常规发酵酿制，但由于橘子甜度普遍偏低，橘子本身的囊衣和橘络中含有较多的苦味物质，故所酿制出来的橘子酒口感不佳。CN201210174996.9公开了一种橘子酒的酿造工艺，通过将经一次发酵24-36小时后分离的汁、浆分别加入活性干酵母二次发酵，分离的汁合并，汁发酵制成橘子果汁酒，浆发酵、蒸馏成橘子白兰地，其中在橘子果汁酒的制备中加糖、山硫酸钾、甜酒曲、干酵母发酵，经后熟陈酿后，用白兰地或使用酒精调酒精度，用柠檬酸调酸度，用精制糖调糖度。该方法声称保留了橘子原有的香味和营养价值，利于人体吸收，而且香味芬芳，酒质醇和可口。

CN201510813095.3公开了一种橘子酒的制备方法，它通过在白酒中加入甜味剂和橘子、橘子皮，浸泡后过滤所得。声称通过橘子与白酒进行混合浸泡，并加入甜味剂改善橘子酒中营养结构，改善口感，丰富营养成分，长期饮用不仅能舒筋活血，还能增强食欲。

发明内容

针对上述现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种橘子酒的酿制新方法，该方法不仅能改善橘子酒的口感，而且橘子酒的营养更能被人体吸收。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种橘子酒的酿制新方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）选购橘子：挑选成熟好、无病害、酸甜可口、糖度高、易去皮的新鲜橘子；

（2）测量橘子汁密度：从选购到的橘子中随机抽取橘子总重1/10的橘子，去皮捏碎，用细滤布挤压，过滤出果汁来，并测果汁的密度，作为后续加糖的基础数据；

（3）橘子预处理：将全部的橘子直接去皮、切成两半，并用打浆机打碎，装发酵瓶至瓶体积的70%，并称取橘皮重量；

（4）加水：往发酵瓶中加入凉开水至覆盖橘子表面，测出所加水的体积或加水重量，并记录；

（5）加硫消毒：取偏重亚硫酸钾3g，先用10倍重量的凉开水溶解后直接加入步骤（4）的橘子汁中，充分混合，然后发酵瓶口密封；

（6）总需糖量计算：先确定成酒的酒精度，按每升水加糖17g产1°酒精计算，再根据以下公式：

（期望酿制的酒精度数—根据测出的果汁密度查表得到的成酒度数）﹡17=每升橘子汁需要的加糖量，以克为单位；而橘子汁的体积等于目前发酵瓶液体体积减去所加水的体积；将橘子汁需要的加糖量与所加水需要的加糖量之和作为本次发酵总需糖量；

（7）加果胶酶：在加硫2h后取1-2g果胶酶加入20-30倍果胶酶的凉开水中，搅拌溶解，再过30min后加入到步骤（5）的橘子汁中，充分搅拌，并同时加入总需糖量1/3的糖，充分搅拌，搅拌时要抄底以防糖沉淀，密封容器；