[发明专利]降解生物胺的酵母菌Millerozyma farinose及其在发酵食品中的应用在审
| 申请号： | 201911152060.4 | 申请日： | 2019-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN110771777A | 公开（公告）日： | 2020-02-11 |
| 发明（设计）人： | 徐莹;蓝翔;朱翠翠;程淑敏;赵玉莹;舒丹旭;汪东风 | 申请（专利权）人： | 中国海洋大学 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;C12N1/16 |
| 代理公司： | 11692 北京开林佰兴专利代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 刘帅帅 |
| 地址： | 266000 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 菌株 鱼露 发酵 氯化钠 降解生物 降解效率 生产过程 食品发酵 生物胺 新用途 腐胺 降解 酪胺 尸胺 组胺 酵母 应用 表现 | ||
【权利要求书】：
1.粉状米勒氏酵母（
2.粉状米勒氏酵母的培养方法，其特征在于，步骤为：将酵母菌按体积比2%的接种量接种至液体培养基，在28℃、160 r/min条件下培养48 h。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述液体培养基为：含盐YEPD培养基，其配方为蛋白胨20g/L、酵母浸粉10g/L、葡萄糖20g/L、氯化钠50g/L；含盐PDA培养基以及含盐麦芽汁培养基。
4.一种降解生物胺的方法，其特征在于，所述方法是按体积计，步骤为：
对粉状米勒氏酵母菌进行培养后，离心 (5000 r/min，10 min，4 ℃) 收集菌体，将菌体用无菌生理盐水（氯化钠 0.85％，w/v）制备成1.0×108CFU/mL的菌悬液，将该菌悬液按照体积比为2%的接种量加入含生物胺的食品中，对其中的生物胺进行降解。
5.一种降低发酵食品中生物胺含量的方法，其特征在于，所述方法是在发酵过程中接种权利要求1所述的酵母菌株。
6.权利要求5所述的方法，其特征在于，所述发酵食品是鱼露、酱油、酱、虾酱、酒、食醋、果醋、发酵火腿、纳豆、豆腐乳、奶酪，以及发酵饲料。
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