[发明专利]一种猴头菇孢子粉破壁工艺

说明书

本发明属于猴头菇加工技术领域，具体涉及一种猴头菇孢子粉破壁工艺，包括如下步骤：S‑1.向孢子粉中加入前处理液，搅拌均匀，在温度为28℃~42℃下保温45min以上，得到前处理物；所述前处理液为水和甘油的混合物；S‑2.所述前处理物在超低温条件下处理1.2~2h，之后在温度为72℃~100℃下中热激45‑60min，得到初级处理物；S‑3.对初级处理物进行梯度烘干、粉碎，得到破壁猴头菇孢子粉。本发明对猴头菇孢子粉的破壁率可到达90%以上，对工艺、设备要求低，适于大规模工业化生产。

技术领域

本发明属于猴头菇加工技术领域，具体涉及一种猴头菇孢子粉破壁工艺。

背景技术

猴头菇，性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。20世纪70年代以来，现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值，临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。在临床应用上面，采用猴头菇进行治疗，对于轻度或是重度神经衰弱均可取得较为显著理想的疗效。猴头菇还具有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。此外，猴头还是良好的滋补食品，对神 经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。

猴头菇孢子粉是猴头菇生长成熟时弹放出的粉状物，属有性孢子，类似植物花粉，猴头菇孢子粉有与猴头菇同等的营养成分，在防病治病方面效果毫不逊于猴头菇子实体或猴头菇菌丝体，但是目前对猴头菇孢子粉的利用并不充分。而且大多数为直接使用孢子粉，有效营养成分利用率低。

专利公开号为CN106993801A的中国发明专利于2017年8月1日公开一种破壁猴头菇孢子粉的制作方法，将猴头菇孢子粉进行破壁处理，具体是采用低温真空，结合机械粉碎进行破壁。可以一定程度提高对猴头菇孢子粉的利用效率，但破碎率最高只能达到56%。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术中对猴头菇孢子粉破壁效果不佳的缺陷，提供一种猴头菇孢子粉破壁工艺，控制破壁率在90%以上。

本发明采用如下的技术方案：

一种猴头菇孢子粉破壁工艺，包括如下步骤：

S-1.向孢子粉中加入前处理液，搅拌均匀，在温度为28℃~42℃下保温45min以上，得到前处理物；所述前处理液为水和甘油的混合物；

S-2.所述前处理物在超低温条件下处理1.2~2h，之后在温度为72℃~100℃下中热激45-60min，得到初级处理物；

S-3. 对初级处理物进行梯度烘干、粉碎，得到破壁猴头菇孢子粉。

上述技术方案中，猴头菇孢子壁的导热系数极低、热量传递慢的特点，将猴头菇孢子粉在常压液氮中进行冷冻、热激交替处理，先增加孢子壁的脆性，再通过壁内外的温差而产生热应力导致破壁现象发生。

水和甘油的混合物形成油包水微团，前处理液进入孢子内壁，在超低温条件下，水成冰，而油包水微团不会成冰状，前处理液处于半结冰状态，在进行S-2步骤时，在控制的时间内，更易于破壁。

作为优选，所述前处理液中水与甘油的体积比为1：3.5-6.8。水与甘油的体积比决定前处理液的效果，甘油量过少或过多，导致冷冻、热激的处理效果差。

作为优选，步骤S-1中，孢子粉的加入量为每升前处理液中加入280-320g。

作为优选，步骤S-3重复2-3次。

作为优选，在前处理液中还加入有破壁酶。

作为优选，所述破壁酶采用选自几丁质酶、纤维素酶中的至少一种。