[发明专利]一种南瓜啤酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种南瓜啤酒的制备方法，具体按照以下步骤进行：步骤1，称取麦芽和南瓜，分别放入粉碎机中粉碎，将得到的粉末混合，向混合粉中加水，然后依次加入乳酸和氯化钙，进行糖化，得到麦汁。步骤2，将过滤后的麦汁煮沸，并在煮沸过程中添加酒花；步骤3，在冷却后的麦汁中加入酵母进行发酵，得到原酒；步骤4，将原酒进行过滤，灭菌，得到南瓜啤酒，本发明通过现有的设备，向啤酒中加入南瓜，减少了麦芽的使用量，降低了啤酒的含糖量，通过不断地改进工艺，改进啤酒的过滤性和稳定性，制备得到的啤酒口感苦甜合宜延绵，酒体无浑浊，改善酵母延长啤酒保鲜期和泡持性。

技术领域

本发明属于饮料技术领域，涉及一种南瓜啤酒的制备方法。

背景技术

啤酒目前是世界上消耗最多的饮料之一，仅次于水，茶，排名第三。中国每年消耗啤酒目前位居世界第一，年消耗量达到4000多万吨，啤酒也并非是引起大家口中“啤酒肚”“糖尿病”的原因，事实上，啤酒的营养价值非常丰富，适量地喝啤酒不仅不会伤害身体，反而有益于身体健康，现有也板栗啤酒进行生产，但现有啤酒酿造糖化完全，营养并不能得到充分有效利用，而且产品会有少量浑浊，不够清澈通透，产品苦甜不能较好平衡，在饮用时舌尖会感受到浓郁的苦夹杂着甜甜的酒精味。

发明内容

本发明的目的是提供一种南瓜啤酒的制备方法，解决了现有技术中存在啤酒含糖量高的问题。

本发明所采用的技术方案是，一种南瓜啤酒的制备方法，具体按照以下步骤进行：

步骤1，称取麦芽和南瓜，分别放入粉碎机中粉碎，将得到的粉末混合，向混合粉中加水，然后依次加入乳酸和氯化钙，搅拌均匀后，进行糖化，得到麦汁。

步骤2，对麦汁过滤进行过滤，去除滤渣，将过滤后的麦汁煮沸，并在煮沸过程中添加酒花，煮沸完成后，冷却麦汁；

步骤3，在冷却后的麦汁中加入酵母，放入发酵罐中，进行发酵，得到原酒；

步骤4，将原酒进行过滤，灭菌，得到南瓜啤酒。

步骤1中，南瓜和麦芽的质量比为1：3～5，混合粉和水的质量比为1:2～4，混合粉和乳酸的质量比为1:0.2～0.3，混合粉和氯化钙的质量比为1:0.05～0.1，搅拌时间为20～30min。

步骤1中，糖化温度为50～60℃，糖化时间为1～2h，糖化完成后，升温至70～75℃，保温5～10min。

步骤2中，煮沸5～15min后，向麦汁中加入酒花，继续煮沸，煮沸结束前5～15min，再次向麦汁中加入酒花，煮沸时间为1～2h，煮沸结束后，使麦汁冷却至室温。

步骤2中，酒花的添加量为每升麦汁中添加1～1.5g酒花。

步骤3中，酵母接种量为1.5×10⁷～1.8×10⁷个/mL，发酵温度为10～20℃，发酵时间为7～10天。

本发明的有益效果是，本发明通过现有的设备，向啤酒中加入南瓜，减少了麦芽的使用量，降低了啤酒的含糖量，通过不断地改进工艺，改进啤酒的过滤性和稳定性，制备得到的啤酒口感苦甜合宜延绵，酒体无浑浊，改善酵母延长啤酒保鲜期和泡持性。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

一种南瓜啤酒的制备方法，具体按照以下步骤进行：

步骤1，称取麦芽和南瓜，分别放入粉碎机中粉碎，将得到的粉末混合，向混合粉中加水，然后依次加入乳酸和氯化钙，搅拌均匀后，进行糖化，得到麦汁。

步骤2，对麦汁过滤进行过滤，去除滤渣，将过滤后的麦汁煮沸，并在煮沸过程中添加酒花，煮沸完成后，冷却麦汁；