[发明专利]一种鸡蛋酥面片的制备方法

权利要求书

1.一种鸡蛋酥面片的制备方法，其特征在于，具体按以下步骤实施：

步骤1，首先按质量百分比称取，鸡蛋20％～30％，面粉50％～60％，小茴香5％～10％，八角5％～10％，黑芝麻2％～5％，盐2％～5％，核桃2％～5％，小苏打1％～2％；

步骤2，将经步骤1称取的鸡蛋去除蛋清备用，然后将小茴香、八角、黑芝麻和核桃捣碎碾磨成粉；

步骤3，将经步骤1称取的面粉、盐与步骤2中的蛋黄、小茴香、八角、黑芝麻和核桃进行混合，然后称取适量水，将小苏打泡入水中，用混合后的苏打水进行和面，揉成面团；

步骤4，将经步骤3得到的面团进行擀面过程，然后将擀制好的面皮进行切片，放入油锅中进行油炸，炸制两面金黄即可。

2.根据权利要求1所述的一种鸡蛋酥面片的制备方法，其特征在于，所述步骤2中，将蛋清去除后，将蛋黄进行搅拌2min～5min。

3.根据权利要求1所述的一种鸡蛋酥面片的制备方法，其特征在于，所述小茴香、八角、黑芝麻和核桃捣碎碾磨成粉后需过100～200目筛。

4.根据权利要求1所述的一种鸡蛋酥面片的制备方法，其特征在于，所述步骤3中称取的水与面粉的质量比为1:5。

5.根据权利要求1所述的一种鸡蛋酥面片的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，揉成面团后静置1h～2h。

6.根据权利要求1所述的一种鸡蛋酥面片的制备方法，其特征在于，所述步骤4中，将切面后的面片放置10min～20min，油温在70℃～80℃。