[发明专利]一种果胶类黑精及制备方法

说明书

本发明公开了一种果胶类黑精的制备方法，旨在提供一种操作简单、分子量分布窄、类黑精转化率高、易于工业化生产的果胶类黑精的制备方法；其技术要点是：(1)果胶溶于去离子水中形成溶液；(2)果胶溶液进行离心去除不溶性杂质；(3)果胶溶液加入果胶酶进行酶解；(4)酶解后的果胶溶液加入氨基酸进行美拉德反应生成类黑精；(5)反应结束后超滤法分离类黑精，并浓缩类黑精溶液；(6)类黑精溶液冷冻干燥。

技术领域

本技术涉及生物制药领域，具体涉及一种果胶类黑精的制备方法。

背景技术

类黑精(Melanoidins)是指糖类与带自由氨基的氨基酸、肽等含氮化合物之间发生美拉德反应后生成的一种棕褐色物质，它是一类结构复杂、聚合度不等的高分子聚合物混合体。类黑精广泛地存在于各类食品中，早餐谷类食品中类黑精含量达到25.5％，饼干中类黑精含量也有20.2％；同种食品不同部位类黑精含量也不尽相同，面包皮中类黑精含量高达14.0％，而整个面包中含量则低至4.4％；同类食品不同特性情况下类黑精含量也有所差别，咖啡中类黑精含量为5.7％，而速溶咖啡其含量稍高一些，为9.1％，可能速溶咖啡中的类黑精溶解量更大，液态食品例如浅色啤酒也含有8.7％的类黑精。

类黑精具有较好的水溶性，并且在pH 2～3时具有强烈的青色萤光，类黑精稳定性良好，不易被酸碱水解，不受消化酶作用，分子内含有较稳定游离基结构，具有抗氧化作用，黑精还可以发生风蚀氧化催化金属效应，与铁、铝、钴和锡等金属离子结合时形成不溶性的络合物。

类黑素是食品色泽和风味的主要来源，同时也具有一定的功能。研究发现类黑精具有抗氧化、抗菌、抗肿瘤、降血糖、降血压等生物功能，因此，自发现以来，类黑精成为食品学、营养学、香料化学、毒理学以及中药学研究中经久不衰的研究课题。发生美拉德反应的糖类及含氮化合物种类和分子量与类黑精的功能密切相关，经过加热的马铃薯纤维中的类黑精对LS180结肠癌细胞有抗增殖活性的作用，咖啡及咖啡副产物中的类黑精具有抗氧化作用，山西老陈醋中的类黑精对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌具有显著的抑菌能力。

柑橘果胶是一种从柑橘类植物中提取的天然多糖高分子聚合物，主链是D～半乳糖醛酸经α～1,4糖苷键连接而成的长链结构，侧链由鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖和木糖等组成。果胶是人体第七大营养素膳食纤维的主要成分，具有多种食用和药用价值，因此在食品、医药等领域具有广泛的应用。尤其是MCP具有多种生物活性，在肿瘤预防与治疗、心血管疾病防治与治疗、抗菌消炎、抗氧化、抗自由基、调节免疫、降血脂等方面具有巨大的应用前景。

果胶类黑精除了具有类黑精的功能外还具有果胶的功能，因此采用柑橘果胶制备的类黑精在生物医疗及食品保健领域具有较高的应用价值。本发明以柑橘果胶为原料制备类黑精，旨在提供一种操作简单、分子量分布窄、类黑精转化率高、易于工业化生产的果胶类黑精制备方法。

发明内容

本发明的目的是开发一种操作简单、分子量分布窄、类黑精转化率高、易于工业化生产的果胶类黑精的制备方法。

一种果胶类黑精的制备方法，依次包括如下步骤：

(1)果胶溶液配制

称取柑橘果胶在搅拌条件下加入到去离子水中溶解，果胶质量浓度为3～12％(优选6～10％)，搅拌转速为500～1,500rpm(优选800～1,200rpm)，温度为20～70℃(优选25～50℃)，搅拌时间1～4h(优选1.5～2.5h)。

(2)果胶溶液离心分离

果胶完全溶解后进行高速离心去除不溶性杂质，离心转速4,000～10,000rpm(优选6,000～8,000rpm)，离心时间10～40min(优选20～30min)，离心温度20～40℃(优选25～35℃)。

(3)果胶溶液果胶酶降解