[发明专利]一种抑制植物油煎炸过程中产生GEs的方法在审
| 申请号： | 201911156775.7 | 申请日： | 2019-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN111480700A | 公开（公告）日： | 2020-08-04 |
| 发明（设计）人： | 刘国琴;迟海;李嘉辉 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007;A23L5/10 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 何淑珍;江裕强 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 抑制 植物 油煎 过程 产生 ges 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种抑制植物油煎炸过程中产生GEs的方法，其特征在于，包括如下步骤：将芝麻酚加入植物油中，混合均匀，得到混合油；然后将所述混合油加入煎炸容器中对食物进行煎炸处理，得到GEs抑制率为16.92%-26.25%的植物油。
2.根据权利要求1所述的抑制植物油煎炸过程中产生GEs的方法，其特征在于，所述植物油为棕榈油、米糠油、玉米油、菜籽油、亚麻油、葵花籽油、紫苏油、芝麻油、大豆油、牡丹籽油、花生油、棉籽油及萝卜籽油中的一种。
3.根据权利要求1所述的抑制植物油煎炸过程中产生GEs的方法，其特征在于，在所述混合油中，芝麻酚的质量百分比浓度为0.06-0.12wt%。
4.根据权利要求1所述的抑制植物油煎炸过程中产生GEs的方法，其特征在于，所述煎炸处理的温度为175-185℃。
5.根据权利要求1所述的抑制植物油煎炸过程中产生GEs的方法，其特征在于，所述煎炸处理的时间为0-8h。
6.根据权利要求1所述的抑制植物油煎炸过程中产生GEs的方法，其特征在于，所述食物为淀粉类食物或蛋白类食物；所述食物为鸡肉、牛肉、红薯及土豆中的一种。
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