[发明专利]一种冷泡茶制作工艺及其制备方法

说明书

本发明公开了一种冷泡茶制作工艺，属于茶叶生产技术领域。一种冷泡茶制作工艺，包括如下步骤：a、原料的准备；b、制干茶；c、粉碎干茶；d、去茶毛；e、干燥；f、装袋、包装；步骤c，是将嫩芽条形干茶放入干净的粉碎机中进行粉碎，粉碎后得到干茶碎，经过筛子进行筛选，挑选规格适合的干茶碎，摒弃不合规格的干茶碎，步骤d，将所述规格合适的干茶碎分三次通过扬风机，以去掉茶毛。采用本发明所提供的冷泡茶制作工艺来制作的冷泡茶，茶味新鲜香浓，极佳地保留了茶叶的醇香，茶汤清澈透亮，可使用温水进行泡制，且泡制时间短，方便日常饮用。

技术领域

本发明涉及茶叶制作工艺，特别涉及一种冷泡茶制作工艺及其制备方法

背景技术

冷泡茶，即以冷水来冲泡茶叶，可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。上班族、上课族、开车族、登山族等，无论走到哪里，只要可以买到矿泉水，随时可以享受既好喝又保健的冷泡茶。

传统的生活饮茶文化，多以热开水来冲泡，既可享受茶叶散发的优雅香味，品尝茶汤中甘甜味醇的滋味，也是一种闲暇嗜好。随着人们生活节奏的加快，冷泡茶这种生活方式开始被大众广泛接。

现有公开的冷泡茶工艺中，以台茶12号(金萱)及台茶13号(翠玉)制成之文山包种茶二公克为例，分别用热水100℃，100cc冲泡五分钟，冷水100cc冲泡，将其放置4℃冰箱中1～24小时，及市售的茶饮料，比较其酯型儿茶素(-)EGCG、(-)ECG，游离型儿茶素±C、(-)EC、(-)EGC及咖啡因的含量，就其结果趋势提出一些看法供推广冷泡茶时参考。茶叶成分中鞣酸(GA)、游离型儿茶素±C、(-)EC、(-)EGC这些水溶型成份，冷水泡2小时溶出量都已越过或倍量于一般100℃水五分钟的溶出量，而酯型儿茶素(-)EGCG、(-)ECG较不溶于水，台茶12号在冷水泡4小时溶出量只有100℃水冲泡五分钟溶出量的33－45％，冷水泡8小时只有62－75％，冷水泡24小时也才只有79－81％。

台茶13号在冷水泡4小时溶出量即与100℃水五分钟等量。咖啡因(Caffeine)在冷水泡4小时，溶出量只有100℃五分钟溶出量的45－56％，8小时在72－74％，24小时在85％以上，可见不同品种的茶叶对冷水的溶出情形有差异存在。

英德茶树产的茶叶按照红茶或者绿茶制作的标准工艺支撑的红茶或者绿茶，在冷泡茶制作过程中，茶叶成分中鞣酸(GA)、游离型儿茶素±C、(-)EC、(-)EGC这些水溶型成份，浸泡超过3小时溶出量才越过或倍量于一般100℃水五分钟的溶出量，而酯型儿茶素(-)EGCG、(-)ECG较不溶于水，英德红茶在冷水泡4小时溶出量只有100℃水冲泡五分钟溶出量的25-30％，冷水泡8小时只有64-68％，冷水泡24小时也才只有72-76％

因此现有的英德红茶或英德绿茶都不能达成可以快速常温冷泡，或者是冷泡的时间都比较长，不方便使用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种制得的冷泡茶快速常温泡，冷泡时间短的冷泡茶制作工艺。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种冷泡茶制作工艺，包括以下步骤：

a、原料的准备：从茶树上采摘新鲜茶叶作为制冷泡茶的原料；所述采摘的新鲜茶叶为一芽一叶或一芽二叶，折断不带皮，存放时不挤压；

b、制干茶，将步骤a中采摘的新鲜茶叶按红茶制作标准工艺或者绿茶制作标准工艺制成嫩芽条形干茶；

c、粉碎干茶，将所述嫩芽条形干茶放入干净的粉碎机中进行粉碎，粉碎后得到干茶碎；将所述干茶碎用筛子进行初次过筛，摒弃不合规格的干茶碎；将初次筛选后的干茶碎用筛子进行二次过筛，挑选规格适合的干茶碎；

d、去茶毛，将所述规格合适的干茶碎通过电动扬风机，分三次去茶毛；