[发明专利]青柠玫瑰啤酒及其酿制工艺

权利要求书

1.一种青柠玫瑰啤酒，其特征在于：每千升青柠玫瑰啤酒包括：水330-350L，青柠汁2-10kg，玫瑰汁0.5-8kg，四氢异构酒花浸膏0.02-0.08kg，发酵麦芽汁630-650L。

2.根据权利要求1所述的青柠玫瑰啤酒，其特征在于：每千升青柠玫瑰啤酒包括：水340L，青柠汁8kg，玫瑰汁6kg，四氢异构酒花浸膏0.04kg，发酵麦芽汁645L。

3.根据权利要求1所述的青柠玫瑰啤酒，其特征在于：每千升青柠玫瑰啤酒包括：水350L，青柠汁4kg，玫瑰汁8kg，四氢异构酒花浸膏0.05kg，发酵麦芽汁637L。

4.根据权利要求1所述的青柠玫瑰啤酒，其特征在于：每千升青柠玫瑰啤酒包括：水336L，青柠汁6kg，玫瑰汁7kg，四氢异构酒花浸膏0.07kg，发酵麦芽汁650L。

5.一种青柠玫瑰啤酒的酿制工艺，包括以下步骤：

(1)玫瑰汁的制备：先用重量百分比浓度为0.5～1％的柠檬酸水溶液清洗玫瑰花瓣，然后再用流水冲漂干净；再把洗净的玫瑰花瓣放入温度为90～95℃的热水中烫煮3～5分钟，再自然放置使其温度自然冷却到55～65℃后，按常规的工艺方法进行糖化60分钟，再将糖化后的玫瑰酱汁在高于80℃温度条件下进行灭酶15分钟，最后用常规的挤压设备压榨过滤制得玫瑰原汁；

(2)青柠汁的制备：用常规的挤压设备压榨过滤制得青柠原汁；

(3)麦芽汁制备：将麦芽采用湿法粉碎后加水润湿，其加水量视麦芽含水量不同而有区别，加水控制以麦芽原料用手握可成团，而用手轻拨即松散为准，然后粉碎采用普通粉碎小麦的粉碎机进行粉碎，得糊状麦芽酱，以重量比为糊状麦芽酱：水＝1:4的比例投料，控制50～55℃保温40～60分钟进行醪液糊化后再升温至60～70℃条件下进行糖化50～70分钟；然后该醪液在糖化锅中加热至70～75℃后打入常规使用的过滤槽，再经过常规工艺的耕糟、静置、回流和洗糟最后经过滤得澄清后的糖化麦芽汁，再按糖化麦芽汁中的重量加入2％的啤酒花，然后加热煮沸50～70分钟澄清后冷却得麦芽汁，在煮沸的过程中添加四氢异构化酒花浸膏，其麦芽汁中溶解氧含量为l0～12ppm，以接种量重量百分比为1％加入啤酒酵母接种后在 8～10℃下低温发酵，使残糖降至3.5～4.5P后升温至12～15℃，贮存4～6天后发酵麦芽汁待用；

(4)混合发酵：每酿制千升青柠玫瑰啤酒，需加入发酵麦芽汁645L，水340L，青柠汁8kg，玫瑰汁6kg，再进行常规工艺的啤酒后发酵，然后经常规的过滤和灌装制成产品。