[发明专利]一种麻油嫩兔肉丁及其制备工艺

权利要求书

1.一种麻油嫩兔肉丁及其制备工艺，其特征在于，其特征是包括下述按重量份配比计的原料：100~200份鲜兔胴体、1~2份干花椒、10~15份干辣椒、1~2份陈皮粉、1~2份青花椒、1~2份葱、1~2份姜、1~2份蒜、0.8~1.2份白砂糖、0.6~0.9份木瓜蛋白酶、0.3~0.4份磷酸二氢钠、5~6份食盐、6~7份料酒、60~80份大豆油、15~18份芝麻调和油。

2.根据权利要求1所述的一种麻油嫩兔肉丁及其制备工艺，其特征在于其制作方法为：

（1）选择干净卫生检验合格的鲜兔胴体，并将其进行出骨、清洗、切丁处理；

（2）取木瓜蛋白酶，加入适量的水，形成木瓜蛋白酶液，将处理好的兔肉块浸泡于的酶液中；

（3）将嫩化后的肉丁与适量食盐、料酒和葱姜水进行腌制；

（4）在锅具内加入大豆油，等油温升高，将腌制好的兔丁放入油锅炸制金黄捞出；

（5）取适量的花椒、辣椒，大豆油，放入锅具炒至，后放入兔丁继续炒制5分钟，得到半成品。

3.根据权利要求1所述的一种麻油嫩兔肉丁及其制备工艺，其特征在于，三个因素对油炸兔肉感官品质的影响顺序是，木瓜蛋白酶的添加量 ＞ 嫩化温度 ＞ 嫩化时间。

4.根据权利要求1所述的一种麻油嫩兔肉丁及其制备工艺，其特征在于，鲜兔胴体切成2cm ×2cm × 0.5cm的丁状。

5.根据权利要求1所述的一种麻油嫩兔肉丁及其制备工艺，其特征在于，嫩化时间对油炸兔肉具有极显著的影响。

6.根据权利要求1所述的一种麻油嫩兔肉丁及其制备工艺，其特征在于，木瓜蛋白酶的添加量及嫩化温度对油炸兔肉具有显著的影响。

7.根据权利要求1所述的一种麻油嫩兔肉丁及其制备工艺，其特征在于，影响p H 值试剂用柠檬酸以及磷酸二氢钠进行调制。