[发明专利]一种复合型牛肉酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种复合型牛肉酱及其制备方法。此种复合型牛肉酱所需的原材料有，红枸杞、黄牛肉、黄豆、橄榄油、食盐、料酒、甜面酱等。此种复合型牛肉酱主要是通过枸杞的制备、黄豆的制备、黄牛肉的制备、炒制、装瓶、杀菌等一系列步骤制成。此种新型的复合型牛肉酱酱香浓郁，感官品质好，既能满足人们对营养、口味的需要，又能满足人们对于食品功能性的追求，提高了枸杞、黄豆的经济价值和食用价值，为牛肉酱新产品的开发提供了一条新型途径。

技术领域

本发明属于食品生产加工领域，具体涉及一种复合型牛肉酱及其制备方法。

背景技术

牛肉、黄豆、枸杞偶含有丰富的营养价值，经科学配方精制的牛肉酱，色、香、味俱佳，营养价值较高。我国目前的调味酱市场在生产消费中呈现上升的趋势，但高档的调味酱市场仍然具有很大的缺口。因此，加快我国功能性调味品的研发和推广势在必行。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复合型牛肉酱及其制备方法，以回应上述问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：包括下述按重量份配比计的原料：红枸杞12~24份、黄牛肉30~60份、黄豆22~44份、橄榄油8~16份、食盐4~8份、料酒3~6份、甜面酱18~36份；

（1）将干瘪、发黑的枸杞挑选剔除，用清水将混杂的灰尘、脏东西等清洗掉，然后加入清水泡发，枸杞涨发柔软捞出即可，备用；

（2）挑选、剔除劣质黄豆及其他混入的杂质，然后加入清水泡发24h左右，将泡发好的黄豆进行清洗后，备用；

（3）选取新鲜黄牛肉，剔除黄牛肉中的筋皮、黏膜后加入水进 行清洗，去除淤血后，进行第2次清洗，均匀切成小肉丁放入碗中备用；

（4）在夹层锅内加入橄榄油，预热2分钟左右后，加入处理好的黄牛肉进行爆炒。此时转为大火，倒入料酒、食盐继续炒制，保持此火候进行翻炒；

（5）将备用的黄豆和枸杞加入锅中，加一些纯净水，再加入五香粉、甜面酱、白砂糖等沥干水分，直到黄豆变得松散，有香味溢出，枸杞色泽鲜艳，即完成；

（6）将炒制好的枸杞黄豆牛肉酱冷却，用玻璃瓶进行定量罐装，罐装后旋紧瓶盖；

（7）采用高温水浴锅进行杀菌，空气自然冷却，冷却后将玻璃瓶表面的水分擦干；

（8）将产品逐个放入传送带上，进行金属检测，不得有金属检出；

（9）产品标贴靠于中心位置的 ½，标贴完整，不得歪斜脱落，将贴好的产品装箱后入8~10℃成品库，暂存待发货。

本发明的有益效果：我国牛肉酱种类繁多，有传统牛肉酱，还有复合型牛肉酱。以枸杞、黄豆、黄牛肉为主要原料，添加橄榄油及天然调味料炒制和熬制，研制出一种新型复合调味酱料，对于丰富花色品种、满足市场需求具有重要意义。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行进一步描述。

实施例1。

包括下述按重量份配比计的原料：红枸杞12份、黄牛肉30份、黄豆22份、橄榄油8份、食盐4份、料酒3份、甜面酱18份；

（1）将干瘪、发黑的枸杞挑选剔除，用清水将混杂的灰尘、脏东西等清洗掉，然后加入清水泡发，12份枸杞涨发柔软捞出即可，备用；

（2）挑选、剔除劣质黄豆及其他混入的杂质，然后加入清水泡发24h左右，将泡发好的22份黄豆进行清洗后，备用；

（3）选取新鲜黄牛肉30份，剔除黄牛肉中的筋皮、黏膜后加入水进行清洗，去除淤血后，进行第2次清洗，均匀切成小肉丁放入碗中备用；

（4）在夹层锅内加入橄榄油8份，预热2分钟左右后，加入处理好的黄牛肉进行爆炒。此时转为大火，倒入料酒、食盐继续炒制，保持此火候进行翻炒；

（5）将备用的黄豆和枸杞加入锅中，加一些纯净水，再加入五香粉、甜面酱18份、白砂糖等沥干水分，直到黄豆变得松散，有香味溢出，枸杞色泽鲜艳，即完成；