[发明专利]一种玉米源增味调味液及其制备方法在审
| 申请号： | 201911162260.8 | 申请日： | 2019-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN110742260A | 公开（公告）日： | 2020-02-04 |
| 发明（设计）人： | 袁利;栾小茜 | 申请（专利权）人： | 青岛科素生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L27/22;A23L27/21 |
| 代理公司： | 37201 青岛海昊知识产权事务所有限公司 | 代理人： | 曾庆国 |
| 地址： | 266071 山东省青岛市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 固定化细胞 氨肽酶 谷氨酸棒状杆菌 固体玉米糖浆 水解玉米淀粉 氨基酸态氮 呈味氨基酸 生物转化 食品增味 玉米蛋白 调味液 短杆菌 固定化 核苷酸 无机氮 再利用 专一性 调味 氨基酸 底物 酶解 水解 增味 总氮 制备 淀粉 复合 释放 玉米 生产 | ||
1.一种玉米蛋白酶解液，其特征在于，所述的酶解液，是将玉米蛋白和玉米糖浆先用风味蛋白酶进行酶解，再加入脯氨酸氨肽酶和亮氨酸氨肽酶进行酶解，最后加入赖氨酸氨肽酶进行酶解；获得的酶解液使用谷氨酸棒状杆菌和产氨短杆菌进行发酵，最终制成加工产物。
2.如权利要求1所述的玉米蛋白酶解液，其特征在于，所述的玉米糖浆全部或部分替换为水解玉米淀粉糖。
3.如权利要求1所述的玉米蛋白酶解液，其特征在于，所述的风味蛋白酶进行酶解，其酶解条件如下：pH6.5-7.5,温度为50℃。
4.如权利要求1所述的玉米蛋白酶解液，其特征在于，所述的脯氨酸氨肽酶+亮氨酸氨肽酶进行酶解，其酶解条件为pH6.5-7，温度为40℃。
5.如权利要求1所述的玉米蛋白酶解液，其特征在于，所述的赖氨酸氨肽酶进行酶解，其酶解条件为pH 7.5,温度为40-50℃。
6.一种玉米蛋白发酵液，其特征在于，所述的玉米蛋白发酵液是将权利要求1-5任一项所述的玉米蛋白酶解液用谷氨酸棒状杆菌和产氨短杆菌进行发酵制备的。
7.如权利要求6所述的玉米蛋白发酵液，其特征在于，所述的谷氨酸棒状杆菌和产氨短杆菌在发酵过程中采用固定化形式。
8.如权利要求6或7所述的玉米蛋白发酵液，其特征在于，所述的用谷氨酸棒状杆菌和产氨短杆菌进行发酵，是采用固定化菌，流水添加玉米蛋白酶解液方式进行发酵。
9.权利要求6-8任一项所述的玉米蛋白发酵液在制备调味液中的应用。
10.一种食品调味液，其特征在于，所述的调味液是使用如权利要求6所述的玉米蛋白发酵液制备的。
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