[发明专利]一种小豆糕生产工艺

说明书

本发明公开了一种小豆糕生产工艺，本发明涉及小豆糕生产技术领域，具体为一种小豆糕生产工艺，本发明，采用先配料然后熔化再熬煮、初次冷却、混料、成型、冷却、内包装、外包装以及成品入库的工艺进行生产硬糖，简化了现有硬糖的生产工艺，提高了硬糖的生产效率；本发明，根据人体糖的摄入量进行合理调配，采用白砂糖25kg、葡萄糖浆20kg、水15kg、香精50g、色素60g进行生产硬糖，十分适合大人和小孩食用；本发明，将熔化后的糖料放入连续熬糖锅内进行熬煮，其熬煮温度维持在145℃，然后将糖料蒸空至0.2个压，该熬煮工艺优化了硬糖的口感，使得硬糖甜而不腻。

技术领域

本发明涉及小豆糕生产技术领域，具体为一种小豆糕生产工艺。

背景技术

小豆糕是陕西汉族一道特色糕点小吃，小吃特色色泽褐红，沙甜爽口，是传统冷食小吃。

但是现有的小豆糕生产工艺复杂，生产制作麻烦，食用的时候小豆皮会垫牙，使得口感较差的问题。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种小豆糕生产工艺，解决了现有的小豆糕生产工艺复杂，生产制作麻烦，食用的时候小豆皮会垫牙，使得口感较差的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种小豆糕生产工艺包括以下步骤：步骤1：备料；步骤2：小豆浸泡；步骤3：熬煮；步骤4：烫面制备；步骤5：搋面；步骤6：装模、蒸煮；步骤7：冷却；步骤8：脱模、包装；

所述的步骤1：备料，准备白砂糖0.5kg、葡萄糖浆0.2kg、香精2g、色素0.1mg、面粉2kg、小豆2kg、热水1kg、红枣5-8g。

所述步骤2：小豆浸泡，将小豆用冷水浸泡24小时，每4小时换水一次，浸泡完毕后，用手搓小豆，将小豆的外皮搓掉。

所述步骤3：熬煮，将去皮的小豆放入锅中，然后将红枣切4瓣并去核，放入锅中熬煮20-30分钟，然后将小豆和红枣捞出沥水，并冷却。

所述步骤4：烫面制备，将80-90℃的热水与面粉混合搅拌，并加入2g色拉油。

所述步骤5：搋面，将冷却后的小豆和红枣搋入步骤4制备好的烫面中，并混入香精、色素、白砂糖和葡萄糖浆。

所述步骤6：装模、蒸煮，将步骤5搋好的面装入梅花形的模具中，放入蒸锅内蒸煮，蒸煮时间为40-50分钟，蒸空至0.2个压。

所述步骤7：冷却，将蒸煮好的小豆糕取出，冷却至30℃。

所述步骤8：脱模、包装，将步骤7冷却好的小豆糕脱模，并装入硬质塑料包装盒内，在小豆糕顶部放入防潮剂，然后外包装，并喷涂生产日期。

(三)有益效果

本发明提供了一种小豆糕生产工艺。具备以下有益效果：

本发明，小豆浸泡，将小豆用冷水浸泡24小时，每4小时换水一次，浸泡完毕后，用手搓小豆，将小豆的外皮搓掉，可有效的避免小豆糕食用时垫牙的情况出现，提高口感；

本发明，将小豆浸泡后熬煮20-30分钟，搋入面后放入蒸锅内蒸煮40-50分钟，使得小豆更加沙甜可口；

本发明，采用先备料，然后小豆浸泡、再熬煮、烫面制备、搋面、装模、蒸煮、冷却、脱模、包装的工艺生产小豆糕，缩短和简化了现有小豆糕的生产工艺，提高了小豆糕的生产效率。

具体实施方式