[发明专利]一种腊肉板栗粽子及其制作方法

说明书

本发明公开了一种腊肉板栗粽子，按重量份计包括以下组分：糯米50‑70份、粳米15‑25份、腊肉15‑30份、板栗10‑15份、荸荠10‑15份、添加剂1‑5份、食盐1‑5份、耗油5‑10份、绿豆10‑15份、红枣10‑15份。本发明的粽子制作简单、易于消化，口感好，具有腊肉和板栗独特的香味，提高了粽子的食用品质和营养品质。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种腊肉板栗粽子及其制作方法。

背景技术

端午节吃粽子，这是中国人民的又一传统习俗，还是一种文化心理的寄托。粽子发展到今天，已经成为我国民间很受欢迎的食品之一，粽子不仅形状很多，品种各异，而且各地的风味也各不相同，主要有甜、咸两种。由于饮食文化的传播，粽子已经成为市场上常见的食品之一，粽子的花样虽多，但归结起来，也很简单，不过就是形状与馅料的区别。

专利申请号为CN201710633468.8公开了一种牛肉粽子的制作方法，将糯米放置含有添加剂的水中，经脉冲磁场处理后，再浸泡1-2h，沥出糯米；将糯米、葱、蚝油、食盐、茴香粉混合均匀，取粽叶包成粽子；蒸熟粽子，冷却至粽子温度为75-90℃时，将牛肉汁注射入粽子内，利用快速冻干粽子。该牛肉粽子中添加了牛肉汁可提高粽子的营养品质，但牛肉汁易使使用者产生油腻感，若进食过多极易造成消化不良，不适宜老人、儿童、糖尿病人及肠胃功能差的人食用。同时，由于牛肉汁中的脂肪含量较多，易使微生物生长和脂肪发生氧化作用出现粽子颜色和品质的改变，降低了粽子的储藏期限。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供口感细腻、储藏期长的腊肉板栗粽子及其制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种腊肉板栗粽子，按重量份计包括以下组分：糯米50-70份、粳米15-25份、腊肉15-30份、板栗10-15份、荸荠10-15份、添加剂1-5份、食盐1-5份、耗油5-10份、绿豆10-15份、红枣10-15份。

优选地，按重量份计包括以下组分：所述糯米55-70份、粳米20-25份、腊肉20-30份、板栗12-15份、荸荠12-15份、添加剂2-5份、食盐2-5份、耗油6-8份、绿豆12-15份、红枣12-15份。

优选地，按重量份计包括以下组分：所述糯米65份、粳米20份、腊肉25份、板栗13份、荸荠14份、添加剂4份、食盐4份、耗油6份、绿豆14份、红枣14份。

进一步，所述添加剂包括：蜂胶提取物30-45份、姜黄素5-10份、维生素C10-20份、茶多酚10-20份，郁金香提取物10-15份。

进一步，所述添加剂包括：蜂胶提取物40份、姜黄素8份、维生素C15份、茶多酚15份，郁金香提取物12份。

本发明还提供了一种腊肉板栗粽子的制作方法，包括以下步骤：

1）粽叶、糯米、粳米和绿豆的准备：将粽叶洗干净，放入98-100℃的水中煮10-12分钟捞出备用，并将糯米、粳米和绿豆放入70-80℃水中浸泡60-80min，备用；

2）原料预处理：选取新鲜的板栗、荸荠洗净后去皮，红枣去壳，按比例称取板栗、荸荠和红枣后切碎，将腊肉切碎后与切碎后的板栗、荸荠、红枣和浸泡后的糯米、粳米和绿豆混合并搅拌均匀，得到预混料；

3）添加剂的制备：按料液比为1：30-50在水中加入姜黄素、维生素C和茶多酚，在40-50℃下水浴中震荡30-40min后，再加入蜂胶提取物和郁金香提取物在80-90℃下水浴中震荡80-100min，干燥至水分含量为1-2%后置于冰箱中冷冻备用，得到添加剂；

4）馅料的制备：先将添加剂切成小块，并与预混料、食盐和耗油搅拌均匀制成馅料；

5）包裹：用处理好的粽叶将馅料包裹成生粽子；