[发明专利]一种减少解冻过程中微生物变化的解冻方法

说明书

本发明涉及一种减少解冻过程中微生物变化的解冻方法，它主要包括如下步骤：首先通过模拟样品检测的方法，对样品人工接种不同浓度的食源性致病微生物；然后通过不同处理温度和不同时间的样品进行解冻和检测；最后经过数据分析得出对冷冻食品进行解冻，样品中微生物含量变化最小的解冻条件；本发明具有提高检测结果的高通量、准确性和及时性的优点。

技术领域

本发明属于食品微生物检验技术领域，尤其涉及一种减少解冻过程中微生物变化的解冻方法。

背景技术

冷冻食品在微生物检测的过程中，新国标GB 4789.1-2016 总则中规定“采取必要措施防止样品中微生物数量的变化”，而采用何种措施来防止冷冻食品样品在检测过程中食源性致病微生物数量不发生变化仍然没有结果；因此，以冷冻食品中食源性致病菌的检测技术研究为出发点，建立冷冻食品中致病菌快速无损解冻技术是研究的重点，且革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌是主要的食源性致病微生物，而目前传统检测方法仍然存在检测周期长，检测过程繁琐的问题；因此，采用高温速解冻、低温缓解冻以等不同方式建立冷冻食品中致病菌快速无损解冻技术，建立起一种提高检测结果的高通量、准确性和及时性的减少解冻过程中微生物变化的解冻方法是非常有必要的。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，而提供一种提高检测结果的高通量、准确性和及时性的减少解冻过程中微生物变化的解冻方法。

本发明技术方案是：一种减少解冻过程中微生物变化的解冻方法，它包括如下步骤：

步骤1）：制备过夜菌悬液备用；

步骤2）：采购样品，并把样品进行平均分成100-300份；

步骤3）：采用人工污染的方法，分别接种革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌各1-3种对样品进行污染，每种设置不同的浓度等级，然后将接种后的样品进行冷冻保存过夜；

步骤4）：上述步骤完成后，接种不同浓度梯度的样品在不同解冻温度和时间条件下检测微生物的生长状态，记录样品中微生物含量的变化；

步骤5）：找出不同解冻条件下样品的微生物含量变化最小的解冻条件。

一种减少解冻过程中微生物变化的解冻方法，它包括以下步骤：

步骤1）：制备过夜菌悬液肉汤备用；

步骤2）：将购买的猪肉进行样品称取，每份样品20-30g，共计称取100-300份样品，并且将样品剪碎，用无菌锡箔纸进行包裹；

步骤3）：在生物安全柜中进行样品的接种，分别接种不同浓度梯度的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌各1-3mL，然后将接种后的样品进行冷冻保存过夜；

步骤4）：上述步骤完成后，接种不同浓度梯度的样品在不同解冻温度和时间条件下检测微生物的生长状态，记录样品中微生物含量的变化；

步骤5）：找出不同解冻条件下样品的微生物含量变化最小的解冻条件。

在步骤3）中所述的不同浓度梯度的沙门氏菌和金黄色葡萄球菌具体设置如下：

沙门氏菌的接种量设置有高浓度（1.9×10⁷-8×10⁷CFU/mL）、中浓度（1.8×10⁴-7.9×10⁴CFU/mL）、低浓度（15-90CFU/mL）三个不同的浓度梯度；

金黄色葡萄球菌的接种量设置有高浓度（4×10⁷-10.2×10⁷CFU/mL）、中浓度（3.5×10⁴-10.5×10⁴CFU/mL）、低浓度（30-320CFU/mL）三个不同的浓度梯度。

在步骤4）中所述的解冻温度和时间具体设置为：