[发明专利]一种六神曲的发酵工艺及六神曲

权利要求书

1.一种六神曲的发酵工艺，其特征在于包括以下步骤：

a）原料准备：准备麦粉、麸皮、赤豆、苦杏仁、鲜青蒿、鲜辣蓼和鲜苍耳草；

b）前处理：将麦粉和麸皮混合均匀后粉碎并过8～10目筛，制得粉料；将赤豆和苦杏仁加水研磨成浆料；将鲜青蒿、鲜辣蓼和鲜苍耳草捣碎后加水混合，然后压榨制得压榨汁，并将压榨汁浓缩到含水量至15～20wt%制得浸膏；

c）预发酵：将浆料进行灭菌处理，然后向其中加入固定化米曲霉进行液态发酵制得预发酵产物；

d）浓缩：调整预发酵产物的含水量，使其含水量为30～40wt%；

e）混料成型：将粉料和压浸膏混合均匀并灭菌处理，然后向其中加入预发酵产物，混合均匀，并制成1.0～2.0cm的立方块；

f）固态发酵：将立方块在25～31℃，相对湿度为70～80%情况下发酵处理2～5天，制得固态发酵物；

g）后处理：经后处理制得六神曲成品。

2.根据权利要求1所述的一种六神曲的发酵工艺，其特征在于：

所述步骤a）中，按以下重量份准备原料，麦粉100份，麸皮90～110份，赤豆80～100份，苦杏仁80～100份，鲜青蒿95～105份，鲜辣蓼85～115份，鲜苍耳草95～105份。

3.根据权利要求1所述的一种六神曲的发酵工艺，其特征在于：

所述步骤b）中，赤豆和苦杏仁研磨时加入与赤豆重量1.0～1.2倍的水。

4.根据权利要求1所述的一种六神曲的发酵工艺，其特征在于：

所述步骤b）中，鲜青蒿、鲜辣蓼和鲜苍耳草捣碎后加鲜青蒿重量20～30wt%的水混合。

5.根据权利要求1所述的一种六神曲的发酵工艺，其特征在于：

所述步骤c）中，固定化米曲霉由以下方法制得，先将粘土粉碎至中值粒径为0.1～0.15mm，然后将粉碎后的粘土在400～450℃煅烧0.5～1.0小时冷却后浸泡到饱和氢氧化钠溶液中至吸收饱和，将粘土升温至85～95℃并保温50～60分钟，然后再升温至500～600℃保温1.5～2.5小时，冷却后在1～1.5mol/L氢氧化钠溶液中浸泡60～80分钟并干燥制得预处理粘土，将聚乙烯醇溶于无水乙醇中制得3～4wt%浓度的聚乙烯醇溶液，然后将预处理粘土加入其中，预处理粘土的重量不少于聚乙烯醇溶液的70wt%，然后球磨处理1～2小时，清洗并干燥后制得处理粘土，然后将处理粘土在米曲霉孢子粉悬液中浸泡3～5小时，低温干燥后制得固定化米曲霉。

6.根据权利要求5所述的一种六神曲的发酵工艺，其特征在于：

所述的粘土为高岭石、蒙脱石、坡缕石和海泡石中的一种。

7.根据权利要求5所述的一种六神曲的发酵工艺，其特征在于：

所述固定化米曲霉中，米曲霉孢子粉与粘土的重量比为（4～7）：10。

8.根据权利要求1所述的一种六神曲的发酵工艺，其特征在于：

所述步骤c）中，液态发酵具体为，25～32℃下，每分钟通入浆料体积30～50%的空气，处理24～36小时，固定化米曲霉与浆料的重量比为（5～10）：100。

9.根据权利要求1所述的一种六神曲的发酵工艺，其特征在于：

所述步骤g）中，后处理具体为将固态发酵产物在50～70℃温度下烘12～14小时。

10.一种根据权利要求1～9任一所述的六神曲，其特征在于：

其由上述六神曲的发酵工艺制得。