[发明专利]乌苠面粉

说明书

本发明公开了一种乌苠面粉，包括小麦粉、高粱乌米粉、淀粉、谷朊粉、酶制剂、增稠剂、乳化剂和还原剂，加工工艺包括如下步骤：步骤一，小麦筛选；步骤二，润麦光麦处理；步骤三，研磨；步骤四，高粱乌米粉制备；步骤五，配粉混合；步骤六，氯气处理和分级；步骤七，包装保存；选取成熟且无病虫害的小麦，先进行筛选，通过振动筛，去石机等设备除去不饱满小麦、小麦中的碎石等其它杂质，然后将筛选好的小麦入仓，对入仓的小麦加水，运入润麦车间进行清洗润湿，本发明，具备很高的营养和药用价值，加工工艺简单，能对面粉进行分级，同时加工的面粉质量高，保鲜效果好，方便面粉的后续加工。

技术领域

本发明涉及面粉加工技术领域，具体为一种乌苠面粉。

背景技术

面粉是一种由小麦磨成的粉状物，面粉是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异，乌米是一种生长在作物顶部的真菌，属担子菌亚门真菌，颜色多为黑色，指高粱、黍子、玉米在孕穗时生的一种乌苠食用菌，一般生于高粱、玉米、黍子上，通常特指高粱丝乌苠食用菌，乌米可食用，味道鲜美，营养价值较高，现有技术中的面粉不具备很高的营养和药用价值，加工复杂，不能对面粉进行分级，同时加工的面粉质量不高，保鲜效果不好，影响面粉的后续加工，因此，设计一种高粱苠面粉及加工工艺是很有必要的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种乌苠面粉，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种乌苠面粉，包括小麦粉、高粱乌米粉、淀粉、谷朊粉、酶制剂、增稠剂、乳化剂和还原剂，上述原料的组分配比为，小麦粉50～60％、高粱乌米粉30～40％、淀粉4～6％、谷朊粉0.5～2％、酶制剂2～4％、增稠剂1～2％、乳化剂1～2％和还原剂1～2％。

一种乌苠面粉，包括如下步骤：步骤一，小麦筛选；步骤二，润麦光麦处理；步骤三，研磨；步骤四，高粱乌米粉制备；步骤五，配粉混合；步骤六，氯气处理和分级；步骤七，包装保存；

其中在上述的步骤一中，选取成熟且无病虫害的小麦，先进行筛选，通过振动筛，去石机等设备除去不饱满小麦、小麦中的碎石等其它杂质，然后将筛选好的小麦入仓；

其中在上述的步骤二中，对入仓的小麦加水，运入润麦车间进行清洗润湿，在小麦进入磨粉机前进行再次清理，除去小麦表皮的麦毛；

其中在上述的步骤三中，将选好的小麦运入磨制车间进行研磨，磨碎的小麦用高方筛、振动筛进行筛理，产出面粉、麸皮和麦胚；

其中在上述的步骤四中，采摘高粱病穗，收集孢子堆，去杂质后晒干，将晒干后的高粱乌米放入研磨机中进行研磨，制得高粱乌米粉；

其中在上述的步骤五中，按照组分配比为小麦粉50～60％、高粱乌米粉30～40％、淀粉4～6％、谷朊粉0.5～2％、酶制剂2～4％、增稠剂1～2％、乳化剂1～2％和还原剂1～2％进行原料称取，将生产的小麦面粉和高粱乌米粉在配粉仓进行混合配粉，同时依次添加淀粉、谷朊粉、酶制剂、增稠剂、乳化剂和还原剂，然后再次进行面粉混合；

其中在上述的步骤六中，用氯气处理面粉，同时对面粉进行气流分级处理，使面粉与空气成为混合物，然后进入空气分级筛，分成粒度不同、蛋白质含量不同的面粉；

其中在上述的步骤七中，将加工处理好的面粉经包装成品入库，进行保存。

根据上述技术方案，所述酶制剂为淀粉酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、脂肪氧合酶、脂肪酶、蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶和植酸酶的一种或多种。

根据上述技术方案，所述增稠剂为羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素和β-葡聚糖的一种或多种。