[发明专利]一种豆制品复合生物保鲜剂及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种豆制品复合生物保鲜剂及其制备方法和应用，属于食品保鲜技术领域。其成分包括：甘草提取物、元宝枫叶提取物、茶油、水溶性壳聚糖、食用酸、山梨酸盐、乳酸链球菌素和水。其制备方法为：将甘草和元宝枫叶制成饮片后用乙醇浸泡处理，然后分别进行微波提取；将水溶性壳聚糖用微酸溶解；再将甘草提取物和元宝枫叶提取物加入其中，搅拌，加入茶油、山梨酸钾、乳酸链球菌素和水，即得。本发明的豆制品复合生物保鲜剂，能够有效抑制豆制品中腐败微生物的生长，延长豆制品的保质期，且主要的保鲜剂成分来自植物和有益微生物，食用安全性高，使用起来非常方便，无需改变传统工艺，因此可在豆制品保鲜技术中广泛应用。

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种豆制品复合生物保鲜剂及其制备方法和应用。

背景技术

豆制品含有人体必需的8种氨基酸，丰富的不饱和脂肪酸、钙以及B族维生素，被誉为“植物肉”。豆制品不仅具有高蛋白、低胆固醇等营养特性，而且经常食用豆制品可以降低胆固醇，防治骨质疏松、稳定血糖、补充多种维生素和微量元素等，因此豆制品营养丰富，售价低廉，深受大众的喜爱。但是，大多数豆制品也因为含有高蛋白、高油脂等丰富的营养物质和水分，易于受环境中有害微生物的侵染发生腐败变质，在霉菌、芽孢杆菌属、羧菌属、链球菌属、假单胞属等有害微生物的分解作用下，首先分解成肽，进一步分解成氨基酸，再在某些酶的作用下转化为对人体有害的胺类、酮类和有机酸等；同时，还会因为过氧化发生酸败等品质劣化的现象，从而使豆制品失去食用价值，更有甚者会导致中毒、感染等严重食品事故。因此，豆制品的保鲜是保证食用安全和延长货架期的重要措施。

目前，常用的保鲜方式包括冷藏、辐射、加入苯甲酸盐等物理灭菌和化学药剂处理等方法。其中，冷藏虽然能基本保持产品风味，但不能有效杀菌和防止酸败，复温后仍旧易发生腐败，且常常需要用电能来维持低温，能耗较高；辐射和高温灭菌的方法杀菌效果虽然好，但是存在处理条件要求高、操作步骤复杂、成本偏高且辐射和高温在操作过程中有安全隐患等缺点；加入化学防腐药剂进行处理，虽然杀菌效果较好，可以延长保鲜时间，但却往往明显影响产品的风味，并且加入的苯甲酸盐等化学防腐剂已被证实对人体健康有害，不宜大量和长期使用。

发明内容

本发明要解决的技术问题在于，提供一种以植物提取物和有益微生物代谢产物为主要保鲜成分的高效、安全的豆制品复合生物保鲜剂及其制备方法和应用。

为解决上述问题，本案发明人经过长期研究和大量实践，得以提供本发明技术方案，具体实施过程如下：

1.一种豆制品复合生物保鲜剂，按重量份计，包括以下成分：甘草提取物20～30份、元宝枫叶提取物1～10份、茶油1～10份、水溶性壳聚糖0.1～1份、食用酸5～8份、山梨酸盐0.1～0.5份、乳酸链球菌素0.1～1份和水30～50份。

优选的，按重量份计，包括以下成分：甘草提取物30份、元宝枫叶提取物5份、茶油5份、水溶性壳聚糖0.5份、食用酸5份、山梨酸盐0.5份、乳酸链球菌素0.5份和水50份。

优选的，所述山梨酸盐为山梨酸钾或山梨酸钠。

优选的，所述水溶性壳聚糖为壳聚糖乳酸盐或壳聚糖谷氨酸盐。

优选的，所述水为无菌水。

2.豆制品复合生物保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

S1、将甘草制成饮片并将饮片粉碎，加入到乙醇溶液中浸泡，在30～50℃条件下，进行微波反应3～5min，即得甘草提取物；

S2、将元宝枫叶制成饮片并将饮片粉碎，加入到乙醇溶液中浸泡，在80～90℃条件下，进行微波反应3～5h，即得元宝枫叶提取物；

S3、将水溶性壳聚糖和食用酸加入水中，缓慢搅拌混匀，得到微酸、溶解状态的壳聚糖溶液；