[发明专利]一种啤酒配方及酿造工艺

权利要求书

1.一种啤酒配方，其特征在于，所述啤酒是由2800kg的澳麦芽、1600kg的浅色小麦麦芽、50kg的高香麦芽、50kg的维也纳麦芽、50kg的浅色慕尼黑麦芽、50kg的浅焦香麦芽、25kg的结晶麦芽、25kg的红麦芽、10kg的卡斯卡特香花、5kg的青岛大花、3kg的芫荽籽、3kg的橙皮以及21t的纯净水的原料配比而成。

2.根据权利要求1所述啤酒配方的一种啤酒的酿造工艺，其特征在于，所述啤酒的酿造步骤如下：

(1)糖化：将2800kg的澳麦芽、1600kg的浅色小麦麦芽、50kg的高香麦芽、50kg的维也纳麦芽、50kg的浅色慕尼黑麦芽、50kg的浅焦香麦芽、25kg的结晶麦芽、25kg的红麦芽粉碎混合后加入糖化锅中，并加入21t的纯净水混合均匀，形成麦芽醪液，之后依据一定的温度曲线进行糖化反应，最后静止15分钟；

(2)麦汁过滤：

a、将糖化反应后的麦芽醪液加入过滤槽中，进行过滤，得到麦汁原液；

b、在过滤槽加入8t的纯净水，进行第一遍洗槽后过滤，并把洗槽水与麦汁混合搅拌均匀，进行第一次稀释麦汁原液；

c、在过滤槽中加入5t的纯净水，进行第二遍洗槽过滤，并把洗槽水与第一次稀释后的麦汁混合搅拌均匀，进行第二次稀释麦汁原液；

d、在过滤槽中加入适量的纯净水，进行第三遍洗槽过滤，直到洗槽水的糖度小于或等于1.5°P后，将洗槽水与第二次稀释后的麦汁混合搅拌均匀，制成最后所需的混合麦汁；

(3)麦汁煮沸：将混合麦汁倒入煮沸锅中，在8-10％的煮沸强度下，煮沸70分钟，并在初沸时加入5kg的青岛大花，在煮沸前十分钟时加入10kg的卡斯卡特香花，在煮沸的最后十分钟左右加入3kg的芫荽籽和3kg的橙皮，进行麦汁煮沸；

(4)麦汁冷却：将煮沸后的麦汁倒入回旋沉淀槽静止20分钟后，开始冷却；

(5)装罐发酵：保持发酵罐内温度为18℃，将冷却后的麦汁倒入发酵罐中，并使用wb-06酵母倒入发酵罐中，将满罐酵母数控制在1500万个/ml，从最初的18℃自然升温至25℃进行恒温发酵；

(6)贮酒：在发酵的过程中当双乙酰≦0.06mg/L时，降温至10℃，保温24小时，回收使用酵母，然后降温至4℃，恒温10天再降至0℃进行贮酒。

3.根据权利要求2所述的一种啤酒的酿造工艺，其特征在于，在糖化的过程中，将麦芽醪液至于糖化锅中在50℃下糖化20分钟进行蛋白休止，升温至65℃下糖化40分钟进行淀粉水解，升温至72℃下糖化20分钟，经碘检合格后升温至78℃后结束糖化。

4.根据权利要求2所述的一种啤酒的酿造工艺，其特征在于，麦芽醪液在78℃下静止15分钟直到回流至清后，才可将78℃的麦芽醪液倒入过滤槽中进行过滤麦汁。

5.根据权利要求2所述的一种啤酒的酿造工艺，其特征在于，麦汁冷却结束之前需要对麦汁进行充氧，直至麦汁完全冷却。

6.根据权利要求2所述的一种啤酒的酿造工艺，其特征在于，在发酵的过程中，发酵液的外观糖度降至3.5-4.0°P时，进行封罐保压，并将压力控制在1.2Mpa。

7.根据权利要求2所述的一种啤酒的酿造工艺，其特征在于，在贮酒的过程中，在24小时、48小时和72小时的时间段内需各排放一次啤酒中产生的冷凝固物，并且需要每三天排一次啤酒中的废弃酵母，直至排净为止，并在滤酒前再排放一次废弃酵母。