[发明专利]一种保健米粉

说明书

本发明涉及一种保健米粉,其按重量份包括下述原料：糙米70‑90份，藕粉5‑15份，芝麻5‑10份，胡萝卜粉1‑10份；其制备方法包括如下步骤：（1）将糙米去杂、清洗、加水浸泡，浸泡完成后，除去多余水分，利用转股式碎浆机对已浸泡的糙米进行粉碎制备粉浆；（2）向粉浆中加入相当于糙米重量0.4‑0.6％的α‑淀粉酶和相当于糙米重量0.2‑0.4%的胃蛋白酶进行酶解，在35‑45℃下酶解1.5‑3小时；（3）将芝麻通过挤压膨化机进行挤压膨化后粉碎成粉过100目筛备用；（4）将芝麻粉和胡萝卜粉加入酶解浆液；（5）将酶解浆液通过喷雾干燥或气流干燥后得到水分含量在6%以下的粉状产物，即得。

技术领域

本发明涉及一种米粉，特别涉及一种保健米粉。

背景技术

糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。研究表明，糙米中钙的含量是白米的1.7倍，含铁量是2.75倍，烟碱素是3.2倍，维他命B1高达12倍。糙米中的维生素E是白米的10倍,纤维素高达14倍。与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。但是糙米经蒸煮后粗糙，发渣，有糠味，难以下咽。怎样充分利用糙米资源，也是目前需要解决的问题。

发明内容

本发明的目的之一在于克服现有技术的不足，提供一种保健米粉。

本发明的一种保健米粉,其按重量份包括下述原料：糙米70-90份，藕粉5-15份，芝麻5-10份，胡萝卜粉1-10份；其制备方法是包括如下步骤：

（1）将糙米去杂、清洗、加水浸泡，浸泡完成后，除去多余水分，利用转股式碎浆机对已浸泡的糙米进行粉碎制备粉浆；

（2）向粉浆中加入相当于糙米重量0.4-0.6％的α-淀粉酶和相当于糙米重量0.2-0.4%的胃蛋白酶进行酶解，在35-45℃下酶解1.5-3小时后得酶解浆液；

（3）将芝麻通过挤压膨化机进行挤压膨化后粉碎成粉过100目筛备用；

（4）将芝麻粉和胡萝卜粉加入酶解浆液；

（5）将酶解浆液通过喷雾干燥或气流干燥后得到水分含量在6%以下的粉状产物，即得。

优选所述原料的重量份为糙米80份，藕粉10份，芝麻8份，胡萝卜粉5份。

优选所述制备方法的步骤（2）中加入相当于糙米重量0.5％的α-淀粉酶和相当于糙米重量0.3%的胃蛋白酶进行酶解。

优选所述制备方法的步骤（2）中酶解温度为41℃，酶解时间为2小时。

优选所述制备方法的步骤（5）中粉状产物的水分含量为5%。

本发明通过对糙米进行酶解，使糙米变得容易被消化吸收，再加上藕粉是久负盛誉的一种传统滋养食品，营养价值极高，它可以健脾开胃，莲藕中所含有的黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出从而减少脂类的吸收；藕散发着一种独特的清香，还含有鞣质，有一定的健脾止泻作用，能够增进食欲、促进消化、开胃健中。芝麻可以补肝肾，益精血，润肠燥。胡萝卜粉可以提供丰富的维生素及其他营养成分。本发明的保健米粉营养丰富，容易消化，色泽诱人，制作简单，易于推广。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

本发明的一种保健米粉,其按重量份包括下述原料：糙米80份，藕粉10份，芝麻8份，胡萝卜粉5份。

其制备方法是包括如下步骤：