[发明专利]一种以竹盐为主要配料的固态复合调味粉及其制备工艺

说明书

本发明涉及一种以竹盐为主要配料的固态复合调味粉及其制备工艺，涉及调味品的技术领域，按照质量份数计，具体包括如下组分：竹盐15～25份、味精8～10份、胡椒粉4～6份、生姜粉3～4份、茴香0.5～2份、洋葱粉2～3份、丁香3～4份、蒜1～3份、砂糖1～2份、九里香2～4份、山奈2～3份、八角1.5～2.5份、陈皮0.5～1份、白芷0.5～1份、桂皮1～2份、肉蔻0.8～1.7份、砂仁1.3～2.2份、辣椒粉1～3份、抗氧化剂0.4～1.5份、增效剂0.2～0.5份以及稳定剂0.2～0.8份。本发明具有具有钠含量低、方便烹饪且口感丰富的效果。

技术领域

本发明涉及调味品的技术领域，尤其是涉及一种以竹盐为主要配料的固态复合调味粉及其制备工艺。

背景技术

调味料，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品，它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。随着人们生活水平的提高和食品工业的迅速发展，调味料的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺，调味料也由传统的单味调味料向复合调味料发展。复合调味品占据了中国的餐饮业、家庭厨房和食品配料三大领域，目前复合调味料按照形态可分为固态复合调味粉，液态复合调味料以及调味复合酱。固态复合调味粉方便控制使用量，因此使用更为广泛。

授权公告号为CN101803719B的中国专利公开一种鸡味粉状复合调味料，各原料组分按照重量份比为：味精20～40、盐25～45、糖2～10、麦芽糊精3～11、玉米淀粉5～20、香辛料0.5～1.5、增鲜剂0.3～2、鸡肉粉2～3、植物油3～5、芹菜粒0.2～1、胡萝卜粒0.2～1、蒜粒0.2～1。

上述中的现有技术方案存在以下缺陷：调味粉中的咸味主要由钠提供，上述复合调味料中味精与盐含量高，导致钠含量高，体内摄入过多的钠将增加高血压、肾脏病等多种相关疾病的发病率，因此需要一种钠含量低且口感丰富的固态复合调味粉。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的一是提供一种以竹盐为主要配料的固态复合调味粉，具有钠含量低、方便烹饪且口感丰富的效果；本发明的目的二是提供一种以竹盐为主要配料的固态复合调味粉的制备工艺。

本发明的上述技术目的一是通过以下技术方案得以实现的：一种以竹盐为主要配料的固态复合调味粉，按照质量份数计，具体包括如下组分：竹盐15～25份、味精8～10份、胡椒粉4～6份、生姜粉3～4份、茴香0.5～2份、洋葱粉2～3份、丁香3～4份、蒜1～3份、砂糖1～2份、九里香2～4份、山奈2～3份、八角1.5～2.5份、陈皮0.5～1份、白芷0.5～1份、桂皮1～2份、肉蔻0.8～1.7份、砂仁1.3～2.2份、辣椒粉1～3份、抗氧化剂0.4～1.5份、增效剂0.2～0.5份以及稳定剂0.2～0.8份。

通过采用上述技术方案，竹盐是将日晒盐装入竹子中，两端以天然黄土封口，以松树为燃料，经1000～1300℃高温煅烧后提炼出来的物质,经过煅烧，日晒盐与竹子中的有机物被完全除去，只剩下无机物，竹子与日晒盐完全融合，烘烤过程会产生新的矿物质，使得竹盐中含有钙、铁、锌、锰、硫等多种微量元素和矿物质成分，营养更丰富。竹盐中的钠离子可以提供纯正的咸味，而氯离子为助味剂，另外氯离子和钠离子在血浆中的浓度对渗透压有重要影响，参与酸碱平衡和体细胞电子活性的维持。人体摄入氯化钠后，钠离子在氢氧根离子和二氧化碳的作用下会形成碳酸氢钠，在血液中起到缓冲作用；氯离子则参与机体胃酸的生成，维持胃液的电解质平衡。

味精是一种鲜味调味料，易溶于水，味精的化学成分主要为谷氨酸钠，其中钠离子能够提供咸味，谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。