[发明专利]一种富硒发芽发酵米粉的制备方法

权利要求书

1.一种富硒发芽发酵米粉的制备方法，具体步骤包括：

(1)挑选颗粒饱满、无病虫害的低硒糙米清理消毒，加清水并在25-30℃条件下使米粒萌芽，每隔8-15小时换一次清水，待出芽至0.5-1mm后甩干，干燥并粉碎至60-120目得发芽糙米粉；

(2)以质量份数计，将步骤(1)中所得发芽糙米粉100份，加200-300份水磨浆，加面包酵母量0.2-2份和/或具有相当发酵能力的发酵母液，加富硒酵母0.002-0.2份，在30-35℃发酵处理3-15小时后蒸煮、冷却和挤条或压条，得富硒发芽发酵米粉，所述发酵母液为本步骤(2)上一批蒸煮前的发酵后浆液。

2.如权利要求1所述富硒发芽发酵米粉的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述低硒糙米的硒含量低于0.04mg/kg，其廉价易得。

3.如权利要求1所述富硒发芽发酵米粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述富硒酵母含硒1000-2500mg/kg，有机硒所含硒占总硒的95%以上。

4.如权利要求1所述富硒发芽发酵米粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述富硒酵母采用符合GB 1903.21-2016的富硒酵母原料。

5.如权利要求1所述富硒发芽发酵米粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述发酵母液为本步骤(2)上一批蒸煮前的发酵后浆液，其添加量为3-10份。

6.如权利要求1所述富硒发芽发酵米粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述发芽糙米粉加水磨浆后，或发酵处理完成后，在浆液中加入5-20份玉米淀粉、土豆淀粉。

7.如权利要求1所述富硒发芽发酵米粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所制备富硒发芽发酵米粉，作为鲜湿米粉, 在保鲜期内用开水煮熟后食用；或经脱水干燥制成干米粉长期保存。