[发明专利]一种蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液及其制备方法

说明书

本发明涉及一种蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液及其制备方法，通过采用肉豆蔻、丁香、茶叶、柠檬、生姜、海带、菊花、薄荷、红糖和益生菌为原料，各植物中的有益成分经益生菌发酵、富集、纯化，制得所述蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液，抗菌消毒功能大大提升，安全高效，营养，无化学污染，具有环境友好等优点，能明显减少蔬菜腐烂、防止氧化变色、减缓软化和变味；含有丰富的高活性益生菌，可与致病菌竞争食品中的糖类等营养物质和生存空间，减少有害微生物的生长；益生菌代谢产生的生物活性分子，能有效抑制不良微生物的生长和活性，防止蔬菜腐败变质；还可以有效降解蔬菜表面的农残和重金属含量，并能去除杂质，提升蔬菜的品质和口感。

技术领域

本发明属于蔬菜保鲜技术领域，具体涉及一种蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液及其制备方法。

背景技术

蔬菜含有人类生活所需的多种营养成分，但由于现有的保鲜及存储技术不完善，每年会有大量的采收后的蔬菜被扔掉，损失很大。随着科技的发展，人们对蔬菜保鲜的问题越来越重视。也逐步认识到采收后的蔬菜仍是一个生命的有机体，还会进行休眠、水分蒸发、呼吸作用等复杂的生命活动。这些活动都与蔬菜保鲜密切相关，影响和制约着蔬菜的贮藏寿命。怎样使蔬菜尽量延长上述生命活动，或者，怎样让蔬菜长时间的保持此类生命活动成为了目前研究的重点。

发明内容

为了解决现有技术存在的以上问题，本发明提供了一种蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液及其制备方法，本发明制备的蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液，安全高效，营养，无化学污染，具有环境友好等优点，能明显减少蔬菜腐烂、防止氧化变色、减缓软化和变味。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液，包括如下重量份的原料制成：肉豆蔻2-8重量份、丁香2-8重量份、茶叶1-5重量份、柠檬2-8重量份、生姜2-8重量份、海带2-8重量份、菊花2-8重量份、薄荷2-8重量份、红糖2-8重量份、水40-60重量份和益生菌0.5-1.5重量份。

进一步优选所述蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液包括如下重量份的原料制成：肉豆蔻5重量份、丁香5重量份、茶叶3重量份、柠檬5重量份、生姜5重量份、海带5重量份、菊花5重量份、薄荷5重量份、红糖5重量份、水50重量份和益生菌1重量份。

所述的益生菌包括如下原料制成：植物乳杆菌25-35重量份、青春双歧杆菌20-30重量份、保加利亚乳杆菌10-20重量份、两歧双歧杆菌10-20重量份、嗜酸乳杆菌5-15重量份、酵母菌2-8重量份、乳酸链球菌5-15重量份。

所述的益生菌包括如下原料制成：植物乳杆菌30重量份、青春双歧杆菌25重量份、保加利亚乳杆菌15重量份、两歧双歧杆菌15重量份、嗜酸乳杆菌10重量份、酵母菌5重量份、乳酸链球菌10重量份。

一种制备所述的蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液的方法，包括以下步骤：

(1)磨浆：将柠檬、生姜、海带、菊花、薄荷洗净除杂，加入水混合均匀，研磨制成蔬菜浆料，灭菌备用；

(2)益生菌前处理：将益生菌与红糖混合，然后另加水溶解，活化备用；

(3)发酵：将步骤(1)得到的灭菌后的所述蔬菜浆料冷却至35-40℃后，加入步骤(2)活化后的所述益生菌，经密闭发酵，制得第一发酵液；

(4)磨粉：将肉豆蔻、丁香、茶叶分别经研磨制粉，得到各物料细粉，充分混合均匀，得到混合粉末；

(5)将步骤(4)所得混合粉末加入至步骤(3)所述第一发酵液中，密闭发酵，制得所述蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液。

步骤(1)中，所述磨浆的过程具体为：依次经60目、80目、100目和120目四次精细研磨；

所述灭菌采用蒸汽灭菌法进行灭菌，所述灭菌的温度为110-120℃，所述灭菌的时间为5-20min。