[发明专利]一种便携即食酵素鸽子汤及其制备方法

权利要求书

1.一种便携即食酵素鸽子汤，其特征在于，原料组份包括：

鸽肉15-25重量份、红枣0.5-1.5重量份、枸杞0.3-0.7重量份、党参0.2-0.8重量份、食用盐0.3-0.7重量份、酵素0.6-1.4重量份。

2.根据权利要求1所述的便携即食酵素鸽子汤，其特征在于，原料组份包括：

鸽肉20重量份、红枣1重量份、枸杞0.5重量份、党参0.5重量份、食用盐0.5重量份、酵素1重量份。

3.根据权利要求1-2任一项所述的便携即食酵素鸽子汤，其特征在于，酵素的制备方法为：

(S1)将黑木耳、银耳、猴头菇、桂圆分别清洗除杂后用水浸泡，去除杂质和浸泡用水，加水打成浓浆，得到原料浓浆；

(S2)将红糖和益生菌用水溶解，加入所述原料浓浆中混合均匀，静置后进行发酵，得到所述酵素。

4.根据权利要求3所述的便携即食酵素鸽子汤，其特征在于，步骤(S1)中，所述浸泡时间为50-70min，所述打成浓浆所需的加水质量为黑木耳质量的4-6倍。

5.根据权利要求3所述的便携即食酵素鸽子汤，其特征在于，步骤(S1)和步骤(S2)中，所述黑木耳、银耳、猴头菇、桂圆、红糖和益生菌的质量比为1:1:1:1:(3-5):1。

6.根据权利要求3所述的便携即食酵素鸽子汤，其特征在于，步骤(S2)中，所述益生菌包括青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌，所述青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌的质量比为(4-6):(2-4):(4-6):(3-5):(2-4)。

7.根据权利要求3所述的便携即食酵素鸽子汤，其特征在于，步骤(S2)中，所述溶解红糖和益生菌的用水质量是红糖质量的2-3倍；所述发酵温度为35-40℃，所述发酵时间为24-48h。

8.一种制备权利要求1-7任一项所述便携即食酵素鸽子汤的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(SS1)将所述鸽肉清洗干净，切块后使用30％-40％所述重量份的酵素和水浸泡，之后用清水清洗，得到处理后鸽肉；

(SS2)将所述处理后鸽肉、红枣、枸杞、党参、食用盐、剩余酵素和水混合均匀后密封、灭菌、静置，得到所述便携即食酵素鸽子汤。

9.根据权利要求8所述的制备所述便携即食酵素鸽子汤的方法，其特征在于，步骤(SS1)中，所述切块大小为1cm³-1.5cm³，所述浸泡用水的质量是该步骤中所使用酵素质量的80-100倍，所述浸泡时间为20-40min。

10.根据权利要求8所述的制备所述便携即食酵素鸽子汤的方法，其特征在于，步骤(SS2)中，所述加入水的质量是该步骤中所使用酵素质量的80-100倍，所述灭菌温度为110-120℃，所述灭菌时间为20-30min，所述静置时间为5-7天。