[发明专利]一种面条机的发酵面条制作方法和面条机

说明书

本发明实施例公开了一种面条机的发酵面条制作方法和面条机，所述方法包括：和面步骤、醒面发酵步骤和挤面步骤；所述和面步骤包括：通过搅拌元件在搅拌容器内对待制作面粉进行搅拌，并通过温度探测元件检测搅拌容器内的温度W1；根据所述温度W1调整搅拌元件的工作参数控制待制作面粉的搅拌；所述醒面发酵步骤包括：通过温度探测元件检测保温装置内的温度W2；根据所述温度W2调整加热元件的工作参数使得所述保温装置的温度在预设范围内；所述挤面步骤包括：通过搅拌元件在搅拌容器内对待制作面粉进行搅拌，并通过螺旋杆将待制作面粉输送至挤面成型装置。本申请在不改变现有面条机面水比的情况下，制作出软硬适中、劲道的面条。

技术领域

本发明实施例涉及食品加工机改进领域，尤指一种面条机的发酵面条制作方法和面条机。

背景技术

目前市面上的家用面条机均采用较低的面水比和面，面水比不超过38％，较高的面水比会粘在搅拌桨上，不能很好的出面，且剩下的面较多；这样制作出来的面条口感较硬、不劲道、弹性差。

发明内容

本发明实施例提供了一种面条机的发酵面条制作方法和面条机，通过保温和面腔体和制作发酵面工艺，保证在不改变现有面条机面水比的情况下，制作出软硬适中、劲道的面条。

为了达到本发明实施例目的，本发明实施例提供了一种面条机的发酵面条制作方法，所述面条机包括：和面装置和挤面成型装置，所述和面装置包括：搅拌元件、搅拌容器、保温装置、温度探测元件、加热元件、螺旋杆，所述方法包括：和面步骤、醒面发酵步骤和挤面步骤；

所述和面步骤包括：通过搅拌元件在搅拌容器内对待制作面粉进行搅拌，并通过温度探测元件检测搅拌容器内的温度W1；根据所述温度W1调整搅拌元件的工作参数控制待制作面粉的搅拌；

所述醒面发酵步骤包括：通过温度探测元件检测保温装置内的温度W2；根据所述温度W2调整加热元件的工作参数使得所述保温装置的温度在预设范围内；

所述挤面步骤包括：通过搅拌元件在搅拌容器内对待制作面粉进行搅拌，并通过螺旋杆将待制作面粉输送至挤面成型装置。

优选地，根据所述温度W1调整搅拌元件的工作参数控制待制作面粉的搅拌包括：

当所述温度W1达到第一温度控制阈值T1时，暂停搅拌元件对待制作面粉进行搅拌。

优选地，暂停搅拌元件对待制作面粉进行搅拌之后还包括：当所述温度W1达到第二温度控制阈值T2时，继续通过搅拌元件在搅拌容器内对待制作面粉进行搅拌，T2＜T1。

优选地，所述和面步骤包括第一搅拌阶段、第二搅拌阶段和第三搅拌阶段；

所述第一搅拌阶段包括：搅拌元件以转速V1对待制作面粉进行搅拌，持续时长为第一持续时间t1；

所述第二搅拌阶段包括：搅拌元件以转速V2对待制作面粉进行搅拌，持续时长为第二持续时间t2；

所述第三搅拌阶段包括：搅拌元件以转速V3对待制作面粉进行搅拌，持续时长为第三持续时间t3；

其中，V1＜V2＞V3。

优选地，所述加热元件的工作参数包括：加热功率、持续加热时长、停止加热时长。

优选地，所述醒面发酵步骤包括：根据所述温度W2调整加热元件的工作参数使得所述保温装置的温度在预设范围内包括：

当所述温度W2达到第三温度控制阈值T3时，控制加热元件以预设功率对所述保温装置内待制作面粉进行加热，当所述温度W2达到第四温度控制阈值T4时，停止对所述保温装置内待制作面粉进行加热；

其中，T1＞T4＞T3。