[发明专利]一种功能多肽苦味预测方法

说明书

本发明公开了一种功能多肽的苦味预测方法，包括如下步骤：采用局部与整体组合策略表征功功能多肽与苦味相关的序列‑结构‑动力学特征，包括二维信息，三维结构信息，动力学特征，环境参数，共20种参数作为模型的输入变量，应用长短时记忆神经网络建立功能多肽苦味预测模型，以五折交互检验评价模型的内部预测能力，以测试集检验评价模型的外部预测能力。该方法可用于功能多肽的苦味预测，进行功能多肽的结构‑苦味关系分析，协助优化选择合适的掩盖或者消除功能多肽苦味的实验条件与参数。

技术领域

本发明涉及一种功能多肽的物化性质预测方法，特别是一种功能多肽的苦味预测方法。

背景技术

功能多肽对于人体健康具有重要的作用，然而，许多功能多肽具有苦味，这大大限制了其广泛应用，因此，及时或者准确的检测多肽的苦味，对于拓展功能多肽的应用具有重要的现实意义，但是，因为功能多肽的数量巨大，用实验方法一一检测其苦味费时，费力且费钱。随着人工智能技术与数学等学科的迅速发展与融合，采用人工智能技术预测功能多肽的苦味是一种有效的方法。定量构效关系模型为肽的苦味预测提供了重要工具，它通过在多肽的序列，结构和苦味之间建立定量联系，寻找出结构特征与苦味之间的量变规律，实现苦味的预测，其对于选择与优化实验条件，快速了解功能多肽的苦味特征具有十分重要的意义。本发明公开一种基于定量序列-结构-动力学-苦味关系模型的功能多肽苦味预测方法。

发明内容

有鉴于此，为了解决上述问题，本发明提供了一种功能多肽的苦味预测方法，其可用于功能多肽的苦味预测，也可以用于分析功能多肽的结构-苦味关系，同时，也可以用于评价环糊精对于功能多肽的苦味掩盖效果。

本发明的目的是这样实现的：一种功能多肽的苦味预测方法，包括如下步骤：

a)采用局部与整体组合策略表征功能多肽与苦味相关的序列-结构-动力学特征，包括a1)二维信息，包括序列长度，芳香族氨基酸比例，疏水性氨基酸比例，多肽的等电点，极化度，疏水性；a2)三维结构信息，包括立体特征，几何特征，局部柔性；a3)动力学特征，包括多肽主链扭转角，多肽紊乱度，可及表面积，溶剂自由能，侧链体积，侧链回转半径；a4)环境参数，包括反应体系的pH、温度、多肽的浓度、环糊精的浓度、环糊精的类型，上述20种参数作为模型的输入变量；

b)应用长短时记忆神经网络建立功能多肽苦味预测模型，以五折交互检验评价模型的内部预测能力，以测试集检验评价模型的外部预测能力，将每个功能多肽样本的输入变量带入模型并计算功能多肽的苦味值。

本发明的一种功能多肽的苦味预测方法，是基于一个新颖的定量序列-结构-动力学-苦味关系模型提出的。其中选取的局部与整体组合策略表征功能多肽的序列-结构-动力学特征，其所含信息量大、表征能力强、拓展性能好及操作简便；长短时记忆神经网络可以很好地相关苦味寡肽的结构变量与苦味值之间的关系，可以有效的防止模型的过拟合，同时，采用的五折交互检验及外部检验验证方法可以较大程度地保证所建模型的预测能力，所建方法具有良好的泛化性能。

本发明的其它优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到教导。本发明的目标和其他优点可以通过下面的说明书，权利要求书来实现和获得。

具体实施方式

以下对采用本发明的方法用于功能多肽的苦味预测为例进行详细的描述，包括以下步骤：

a)采用局部与整体组合策略表征功能多肽与苦味相关的序列-结构-动力学特征，包括a1)二维信息，包括序列长度，芳香族氨基酸比例，疏水性氨基酸比例，多肽的等电点，极化度，疏水性；a2)三维结构信息，包括立体特征，几何特征，局部柔性；a3)动力学特征，包括多肽主链扭转角，多肽紊乱度，可及表面积，溶剂自由能，侧链体积，侧链回转半径；a4)环境参数，包括反应体系的pH、温度、多肽的浓度、环糊精的浓度、环糊精的类型，上述20种参数作为模型的输入变量。