[发明专利]一种花胶鸡的制备方法

权利要求书

1.一种花胶鸡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备原汤：按比例称重原料，熬煮6～10h，获得原汤，备用；

(2)泡发花胶：将花胶用水泡涨发，并放置4天，备用；

(3)制备调色汁：将胡萝卜或/和南瓜打汁，制成调色计，备用；

(4)腌制鸡：将活鸡杀死并去毛洗净后用调味料一腌制20～40min后放入蒸箱中蒸熟，获得鸡肉，备用；

(5)制得花胶鸡：将步骤(1)中制备的原汤加调味料二进行调味后，加入步骤(2)泡发备的花胶，再加入步骤(4)腌制好的鸡肉，然后再采用步骤(3)制备的调色汁进行调色，制得花胶鸡。

2.根据权利要求1所述的花胶鸡的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的原料包括老鸡、赤肉、猪手、鸡爪、龙骨、猪皮、五花肉和鸡油；其中所述老鸡、赤肉、猪手、鸡爪、龙骨、猪皮、五花肉和鸡油的重量比为15：4～6：4～6：2～4：4～6：2～4：4～6：2～4。

3.根据权利要求1所述的花胶鸡的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中的所述调味料一包括盐、味精和生姜，其中所述盐的重量为所述鸡肉重量的5～15％；所述味精的重量为所述鸡肉重量的3～5％，所述生姜的重量为所述鸡肉重量的5～15％。

4.根据权利要求3所述的花胶鸡的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中的所述调味料二包括油、盐、味精、生姜和蒜，所述油的重量为所述鸡肉的重量的10～25％；所述盐的重量为所述鸡肉重量的5～10％；所述味精的重量为所述鸡肉重量的3～5％，所述生姜的重量为所述鸡肉重量的5～10％；所述蒜的重量为所述鸡肉重量的5～10％。

5.根据权利要求4所述的花胶鸡的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中的所述花胶的用量为30～60g，所述调色汁的用量为200～400g，所述鸡肉的重量为500～1500g。

6.根据权利要求4所述的花胶鸡的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的所述花胶选用北海黄花胶；所述花胶泡发的方法具体为：

S21将干花胶清洗干净，放入清水中水面淹过所述花胶6～9cm，置于冰箱冷藏室，浸泡1～2h，直至所述花胶变软；

S22将变软的所述花胶放入装有60℃以上热水的容器一中，并加入与所述花胶等重量的生姜浸泡，并将所述容器一放入恒温水浴中，水浴的温度为60℃，保温20～30min；

S23移去恒温水浴，放置至室温后，将所述花胶放入装有冷水的容器二中，冷水淹过所述花胶6～8cm，放入2～3片柠檬片，置于冰箱冷藏室涨发4天后，再清洗表面少量残留的油脂、血渍和杂质后，备用。

7.根据权利要求2所述的花胶鸡的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)所述老鸡、赤肉、猪手、鸡爪、龙骨、猪皮、五花肉和鸡油的重量比为15：5：5：3：5：3：5：3。

8.根据权利要求7所述的花胶鸡的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中还包括先将原料洗净放入锅中，加冷水没过原料5～10cm，直至水开后5～10min。

9.根据权利要求6所述的花胶鸡的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中的所述调味料一包括盐、味精和生姜，其中所述盐的重量为所述鸡肉重量的15％；所述味精的重量为所述鸡肉重量的5％，所述生姜的重量为所述鸡肉重量的15％；所述步骤(5)中的所述调味料二包括油、盐、味精、生姜和蒜，所述油的重量为所述鸡肉的重量的20％；所述盐的重量为所述鸡肉重量的10％；所述味精的重量为所述鸡肉重量的4％，所述生姜的重量为所述鸡肉重量的8％；所述蒜的重量为所述鸡肉重量的8％。

10.根据权利要求9所述的花胶鸡的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中的所述花胶的用量为50g，所述调色汁的用量为300g，所述鸡肉的重量为1000g；所述原汤的用量为1000～2000g。