[发明专利]老酱豆

说明书

一种老酱豆，尤其是一种用民间手工艺制作的老酱豆。目前民间的老酱豆缺点是：1、不易长期保存；2、口味差；3、包装携带不方便；4、味道单一。采用祖传配方工艺，并采用以下配料：优质黄豆、生姜，食盐，大茴香，小茴香，花椒，精面粉，菜瓜，白砂糖，味精。经过发酵工艺制作而成。使发明达到：酱香和酯香，咸甜适口，味鲜醇厚，无异味，无杂质，纯天然酿制无防腐剂。老酱豆中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；老酱豆中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。大豆中的优质蛋白质，可以降低心脑血管疾病。延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜的功效。

技术领域：

本发明涉及一种手工熬制的老酱豆，尤其是一种用民间手工艺制作的老酱豆。

技术背景：

老酱豆是北方人喜欢吃的一种发酵菜。目前民间的老酱豆缺点是：1、不易长期保存；2、口味差；3、包装携带不方便；4、味道单一。

发明内容：

本发明采用祖传配方工艺，老酱豆的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分；它含优质蛋白质，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。本发明采用以下配料：优质黄豆、生姜，食盐，大茴香，小茴香，花椒，精面粉，菜瓜，白砂糖，味精。经过发酵工艺制作而成。

有益效果：

由于采用上述方案，使发明达到：酱香和酯香，咸甜适口，味鲜醇厚，无异味，无杂质，纯天然酿制无防腐剂。老酱豆中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；老酱豆中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。大豆中的优质蛋白质，可以降低心脑血管疾病。延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜的功效。

具体实施方式：

将优质10斤黄豆洗净，清除杂质后，用清水浸泡发胀，放锅里煮至熟暗红色，然后放在罐里密封一星期发酵。在室温33-38℃的条件下等豆子发酵出一层杏黄色的毛毛时，取出备用。将以上发酵好的酱豆，阴干。用纯净水将阴干的发酵酱豆洗干净，而后用以下调料配制老酱豆。

配料：生姜3千克，食盐2千克，大茴香250克，小茴香100克，花椒100克，面粉2千克，菜瓜6千克，白砂糖2000克，味精200克。

将以上配料和以上发酵好的酱豆充分翻拌均匀，放入罐内，而后密封一星期。最厚高温霉菌，真空小包装，就这样一道美味老酱豆就诞生了。