[发明专利]一种巧克力涂层

权利要求书

1.一种巧克力涂层，其特征在于：

所述巧克力涂层的配方，其包含基础组分和添加组分，

其中，以所述基础组分的重量为100份计，所述基础组分包含如下重量份的组分：

可可脂或代可可脂25～45份

白糖20～40份

奶粉5～20份

磷酸酯淀粉5～20份

其中，

所述添加组分包含复配乳化剂和果胶；以所述基础组分的重量为100份计，所述复配乳化剂的重量份为0.5～3份，所述果胶的重量份为0.5～2份，

并且，按照重量百分比，所述复配乳化剂包含15～45％的聚甘油酯、20～50％的聚蓖麻酸甘油酯和10～40％的三硬脂酸山梨醇酐酯。

2.如权利要求1所述的巧克力涂层，其特征在于：

以所述基础组分的重量为100份计，所述复配乳化剂的重量份为1～2份，所述果胶的重量份为1～1.5份。

3.如权利要求1至2中任意一项所述的巧克力涂层，其特征在于：

所述白糖为白砂糖或绵砂糖。

4.如权利要求1至2中任意一项所述的巧克力涂层，其特征在于：

所述奶粉为脱脂奶粉。

5.如权利要求1至2中任意一项所述的巧克力涂层，其特征在于：

所述添加组分还包含香精；以所述基础组分的重量为100份计，所述香精的重量份为0.5～1份。

6.一种巧克力涂层酱的制作方法，其特征在于：

该制作方法采用如权利要求1至5中任意一项所述的巧克力涂层的配方，其包括以下步骤：

步骤1)，化油：按照所述配方称取所述的可可脂或代可可脂并加热融化；

步骤2)，磨料：将步骤1)获得的融化的油脂投入到巧克力精磨机后，再按照所述配方称取白糖、奶粉、磷酸酯淀粉和果胶并投入所述巧克力精磨机进行研磨，直至物料的细度达到25微米以下停止研磨；再按照所述配方往所述巧克力精磨机中投入其他的添加组分，再进行研磨直至物料的细度达到25微米以下停止研磨，获得巧克力涂层酱。

7.一种巧克力涂层食品的制作方法，其特征在于：

该制作方法包括如下步骤，

涂淋：将如权利要求6所述制作方法获得的巧克力涂层酱转移至巧克力涂层涂淋装置中，在食品表面涂覆1～3次，经冷却凝固后形成厚度为1～3mm的巧克力涂层；

最后，收集获得的巧克力涂层食品。

8.一种巧克力涂层食品，其特征在于：所述巧克力涂层食品的巧克力涂层采用如权利要求1至5中任意一项所述的巧克力涂层制作而成。

9.如权利要求8所述的巧克力涂层食品，其特征在于：所述巧克力涂层食品为巧克力涂层饼干、巧克力涂层蛋糕或巧克力涂层面包。