[发明专利]一种带鱼罐头的制作方法

说明书

本发明提供一种带鱼罐头的制作方法，包括步骤：提供带鱼原料；制备腌制液，用所述腌制液腌制制备的带鱼原料，形成腌制带鱼原料；将腌制带鱼原料进行干燥；将腌制带鱼原料进行油炸处理，形成油炸带鱼原料；制备煲汤底料，将煲汤底料和水在瓦罐内煲汤30‑60分钟，形成瓦罐带鱼汤；将制备的瓦罐带鱼汤和油炸带鱼原料混合，在60‑80度温度保持20‑30分钟后装瓶。该带鱼罐头不仅携带方便，保质期长，还具有营养、细腻和骨酥肉嫩的特点。

技术领域

本发明涉及一种带鱼食品，其涉及一种带鱼罐头的制作方法。

背景技术

带鱼因身体扁长似带而得名。带鱼不仅具有较高的营养价值，还有良好的食用功效；带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。再加上带鱼肉肥刺少，因此，带鱼是当前深受人们喜爱的食材之一。

虽然带鱼深受人们喜爱，但却存在易腐烂、不方便携带的特点。

发明内容

本发明的发明目的是提供一种带鱼罐头的制作方法，该带鱼罐头不仅携带方便，保质期长，还具有营养、细腻和骨酥肉嫩的特点。

本发明提供的带鱼罐头的制作方法，包括如下步骤：

S100，提供带鱼原料；

S200，提供腌制液，用所述腌制液腌制制备的带鱼原料，形成腌制带鱼原料；所述腌制液包括腌制料和水，所述腌制料包括重量比为15-30：10-20：30-50的盐、黄酒、香辛料，腌制料占腌制液重量比为10-40％，余量为水；

S300，将所述腌制带鱼原料进行干燥；

S400，将干燥后的腌制带鱼原料进行油炸处理，形成油炸带鱼原料；

S500，制备煲汤底料，将煲汤底料和水在瓦罐(陶罐)内煲汤30-60分钟，形成瓦罐带鱼汤；所述煲汤底料包括花椒、茴香、红枣、辣椒，其中，花椒：茴香：红枣：辣椒的重量比例为：30-40：10-20：18-30：10-40；在煲汤时，所述煲汤底料的重量占比为30％-39％，余量为水；

S600，将制备的瓦罐带鱼汤和油炸带鱼原料混合，在60-80℃保持20-30分钟后装瓶。

可选技术方案中，所述步骤S100中，所述带鱼原料用如下方式制成：利用鲜带鱼制备带鱼原料，或利用冷冻带鱼制备带鱼原料。

可选技术方案中，所述步骤S200中，使腌制液保持在18-22℃，腌制时间在25-40分钟。

可选技术方案中，所述S300中，将腌制带鱼原料在50-65℃下烘烤60-80分钟进行干燥，或通过风干方式，直至表面水分去除。

可选技术方案中，所述步骤S400，将腌制带鱼原料进行油炸处理时，其油质酸价保持在3.0mgKOH/g以下。

可选技术方案中，所述步骤S400，将腌制带鱼原料进行油炸处理时，使油液保持在165-175℃，炸制4-8分钟。

可选技术方案中，在步骤S600后，还包括步骤S700：

连同包装瓶一同置于温度保持在115-117℃，压力1-1.3MPa杀菌腔保持50-70分钟。

可选技术方案中，所述煲汤底料还包括佐料组合，所述佐料组合包括桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁至少二个，且所述佐料组合占所述煲汤底料总重量的2％-3％。