[发明专利]一种豆腐串的制作工艺及其包装方法

说明书

本发明涉及食品生产技术领域，具体公开了一种豆腐串的制作工艺及其包装方法，包括以下步骤：浸泡黄豆：浸泡时间为5‑10小时；磨豆滤浆：按照黄豆和水1:6的比例磨浆；浆水分离：将过滤后的豆浆在锅中煮10‑15分钟后，加入石膏并搅匀，浆水分离后制得豆腐花；轧制豆腐干；切花切片；串签烘干：将豆腐片用竹签串起，并烘干，制得豆腐串；油炸：油炸1‑2分钟；沥油晾温：温度晾至40‑50℃；真空包装。本发明制作的豆腐串松软可口，包装后的成品豆腐串不易碎，无需加入任何添加剂便能够有效延长保质期，节约人工成本、包装成本和空间成本；成品豆腐串便于运输，使得豆腐串更加畅销。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，特别涉及一种豆腐串的制作工艺及其包装方法。

背景技术

豆腐串，又名兰花干、花干，是有名的特产小吃，其中豆腐是用石膏或卤水制成的，含铁、钙、镁较多，对小儿骨骼与牙齿生长有特殊帮助，镁对心肌有保护作用，故适合于冠心病患者食用，并且豆腐中植物蛋白含量丰富，质量好，且含糖量少，有增强中性脂肪排泄的作用，最适合糖尿病患者和体胖者食用，也可以说豆腐是高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病患者和体胖者的保健食品。豆制品的功效远不止这些，大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效；豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品；豆制品是更年期的“保护神”，有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生；豆制品可以预防心血管疾病，健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入；大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。降低乳腺癌的几率：制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生，有益于大脑的生长发育。

但是，豆腐串由于制作工艺和包装方法的限制，导致豆腐串的保质期较短，豆腐串易碎、包装成本高，不易运输等，进而造成豆腐串的销售成本高，现发明一种豆腐串的制作工艺和包装方法，其解决上述问题。

发明内容

针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种豆腐串的制作工艺及其包装方法，制得的豆腐串不仅不易碎，而且能够延长保质期，方便推广。

一种豆腐串的制作工艺及其包装方法，包括以下步骤：

(1)浸泡黄豆：将干净黄豆在水中浸泡，浸泡时间为2-8小时；

(2)磨豆滤浆：将浸泡好的黄豆取出，按照黄豆和水1:6的比例磨浆，并过滤制得豆浆；

(3)浆水分离：将过滤后的豆浆在锅中煮10-15分钟后，加入石膏并搅匀，浆水分离后制得豆腐花；

(4)轧制豆腐干：将步骤(3)中所得豆腐花轧制成豆腐干；

(5)切花切片：在豆腐干上切出花纹，并将切花后的豆腐干切成豆腐片；

(6)油炸：将步骤(5)中所得豆腐片放入油锅中油炸1-2分钟，油炸过程中用筷子将豆腐片拉至蓬松状态且不能拉断，制得豆腐串；

(7)沥油晾温：将油炸好的豆腐串放入沥油篮，并把温度晾至40-50℃；

(8)真空包装：将晾好的豆腐串放入真空包装袋，通过真空机抽干空气，并封口即可。

作为优选的，所述步骤(1)中黄豆的浸泡时间为：夏季浸泡5小时，冬季浸泡10小时。

作为优选的，所述石膏与所述黄豆的用料比例为1：50。

作为优选的，述步骤(5)中制得的豆腐片长12-15cm、宽6-10cm、高0.3-1cm。

作为优选的，所述步骤(6)中油锅的油温为200-230℃。