[发明专利]一种抑制肝糖异生的非苦味苦瓜三萜组合物及其应用

说明书

本发明公开了一种抑制肝糖异生的非苦味苦瓜三萜组合物，其活性成分主要由Charantoside C和Momordicoside F1组成，所述Charantoside C和Momordicoside F1的质量份配比为1:0.6～1.5。还公开了上述苦瓜三萜组合物在制备具有抑制肝糖异生效果的健康食品中的应用。本发明中的三萜组合物可以抑制肝脏葡萄糖异生，并且该组合物无明显苦味，可以作为功能性配料添加在食品中，开发成为风味较好、接受度高、有利于血糖控制的健康食品。

技术领域

本发明属于食品精深加工技术领域，具体涉及一种抑制肝糖异生的非苦味苦瓜三萜组合物及其应用。

背景技术

苦瓜(Momordica charantia L.)是热带-亚热带特色药食两用蔬菜，性味苦寒，可用于预防和改善糖尿病、肥胖等多种能量代谢失衡相关疾病。三萜类化合物是苦瓜调节糖脂代谢的重要物质基础，同时也是其最主要的苦味物质。虽然大量体内外实验确证了苦瓜三萜提取物具有显著的降血糖生物活性，但强烈的苦味限制了其在食品领域的应用。

三萜类化合物被普遍认为具有苦味。目前从苦瓜中分离得到的三萜类化合物近150个，但单一化合物的苦味强度并无研究报道。此外，目前已知的具有降糖活性的苦瓜三萜化合物约14个，其降糖活性主要包括激活AMPK信号通路、刺激GLUT4在细胞膜对葡萄糖的转运，抑制α-葡萄糖苷酶的活性，控制餐后血糖水平等，但关于三萜化合物对肝糖异生的影响并不清楚。2型糖尿病的病理特征在于血液中葡萄糖含量过高，或/且外周组织的糖利用率降低。而血液中过高的葡萄糖含量正来源于肝脏葡萄糖输出。肝糖异生在糖尿病患者中的发生率高达90％。抑制肝糖异生是治疗糖尿病的重要靶点。

综上所述，目前关于苦瓜三萜的苦味强度尚未可知，且其对肝糖异生的影响亦不清楚。

发明内容

本发明的目的在于提供一种苦瓜三萜组合物，该组合物具有良好的抑制肝糖异生活性，且无明显苦味。

本发明的目的还在于提供上述苦瓜三萜组合物在制备具有抑制肝糖异生效果健康食品中的应用。

本发明的上述第一个目的可以通过以下技术方案来实现：一种抑制肝糖异生的非苦味苦瓜三萜组合物，其活性成分主要由Charantoside C和Momordicoside F1组成，所述Charantoside C和Momordicoside F1的质量份配比为1:0.6～1.5。

本发明以咖啡因为标准品，采用电子舌对苦瓜中分离获得的系列苦瓜三萜化合物进行了苦味强度定量分析。同时以大鼠原代肝细胞为模型，分析了该系列三萜化合物的肝糖异生抑制活性。从中筛选获得2个具有强活性的非苦味三萜化合物Charantoside C和Momordicoside F1。在此基础之上，结合活性与苦味分析评价，发明了具有增强其活性的组合比例，Charantoside C和Momordicoside F1的质量份配比为1:0.6～1.5。该组合物具有显著的抑制肝糖异生活性，且无明显苦味。可以作为糖尿病人专用健康食品的功能性配料。

其中Charantoside C和Momordicoside F1的化学结构式分别如下：

其中所述Charantoside C、Momordicoside F1以及所述苦瓜三萜组合物的苦味强度均低于电子舌(α-ASTREELiquidTaste Analyser，Alpha M.O.S.,Toulouse,France)检测阈值，属于非苦味物质。